滑炒勾芡技巧 滑炒菜怎麼勾芡

1、滑炒的時候是需要勾芡的，首先需要把調料以及粉汁，一起放到小碗裏面，完全攪勻。等到材料滑熟，而且底油也熗鍋了就可以倒入芡汁，快速的進行翻炒攪拌就可以了。但是要注意，這種滑炒的方法，比較適合在製作原料不容易散碎的菜餚時進行。

2、還有一種勾芡的方法，把滑炒滑熟的食材下鍋之後，加入調料以及湯汁，等到湯汁燒開之後，再選擇淋入水澱粉進行勾芡的工作。勾芡的時候湯汁必須燒開，而且粉液需要朝着水泡翻滾的地方淋入，然後開始翻拌的工作，這樣勾芡的工作就完成了。