收汁用大火還是小火 收汁方法

1、一般情況下，在製作菜餚的最後一步都是用大火收汁的，大火收汁的好處在於可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速的蒸法，但需要在收汁時候快速的翻炒，不然很容易糊鍋。

2、如果我們製作的菜餚需要用澱粉，或者在我們熱菜的時候需要添加一點水的這種情況，還是需要我們先用大火加熱，最後用小火收汁的。小火收汁的好處是可以讓菜餚中的湯汁更加的濃郁。