收汁要蓋鍋蓋嗎 做菜收汁要蓋鍋蓋嗎

1、做菜收汁的時候，可以不用蓋鍋蓋。食材煮熟以後，起鍋前，很多人都會將菜汁收一下，這樣讓食物更入味，一般來説，收汁不需要蓋上鍋蓋。

2、將鍋放在爐火上持續加熱，醬汁中的水份便會因高温自然揮發成氣體，之後讓鍋底的湯汁收幹，這是最基本的，在各種菜上都通用。

3、收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，這樣可以讓做出來的菜的濃度、香味十分好，在收汁的時候，還可以加入水澱粉，效果也是非常不錯的。

4、大火收汁一般都是燒菜快收尾的時候，把火力開大，然後將多餘的湯汁收到菜裏，比如製作紅燒肉、紅燒魚的時候，都是用這種手法。

5、收汁的方式又分成大火收汁、小夥收汁、蒸發收汁、糖收汁、勾芡收汁和自動收汁四種，每一種的菜餚收汁的方法都不同，選擇哪種收汁方法，要根據自己製作的菜品來選擇。

6、日常生活中，收汁一定要讓汁液裹在菜上，這樣口感才會更好。