收汁是什麼意思 收汁的含義
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1、菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱,由多到少,由稀到稠,可增加菜的濃度和香味、光澤。一般是炒菜才收汁,紅燒排骨,紅燒魚之類的菜也收汁。
2、這個過程主要是讓湯汁的特殊味道滲入菜餚之中,使菜餚的味道更加鮮美,顏色更加美觀。
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收汁
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1、菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱,由多到少,由稀到稠,可增加菜的濃度和香味、光澤。一般是炒菜才收汁,紅燒排骨,紅燒魚之類的菜也收汁。
2、這個過程主要是讓湯汁的特殊味道滲入菜餚之中,使菜餚的味道更加鮮美,顏色更加美觀。