酸湯酸菜魚的做法

酸湯酸菜魚是一道兼具酸辣爽口的經典川菜。下面是製作酸湯酸菜魚的步驟：

材料：
- 鮮活草魚一條（約500克）
- 酸菜適量
- 薑末適量
- 蒜末適量
- 辣椒適量
- 料酒適量
- 雞精適量
- 生抽適量
- 鹽適量
- 花椒適量
- 白胡椒粉適量
- 雞蛋清適量
- 澱粉適量
- 雞精適量
- 白胡椒粉適量
- 鮮湯適量（可以使用番茄湯或清湯）

步驟：
1. 將鮮活草魚去鱗、去內臟，洗淨後切段備用。
2. 酸菜切成小段，洗淨之後焯水一下，去除多餘的酸味。
3. 蒜末、薑末、辣椒切碎備用。
4. 取一個大碗，加入雞蛋清、澱粉、適量的鹽和白胡椒粉，攪拌均勻成魚肉的醃料。
5. 將草魚段放入醃料中，攪拌均勻醃製15分鐘。
6. 燒熱鍋，加入適量的油，將醃製好的魚段放入鍋中煎炸至兩面金黃。
7. 將煎好的魚段撈出備用。
8. 鍋中留少許底油，加入蒜末、薑末、辣椒和適量的花椒，炒香。
9. 加入適量的酸菜翻炒均勻，炒出鮮香的味道。
10. 加入鮮湯煮沸，放入煎好的魚段，煮至魚熟透。
11. 加入適量的生抽、料酒、雞精、鹽，調味並煮開。
12. 最後撒入適量的胡椒粉，煮開即可。

酸湯酸菜魚煮好後，可以撒上葱花和香菜絲作為裝飾，並且可以根據個人口味加辣或減辣。上桌時記得帶着鍋中酸湯上桌，可以搭配米飯一起享用。