盤菜的做法大全 盤菜的做法有哪些

1、食材；盤菜適量、鹽白醋適量、白糖適量。

方法/步驟；準備大盤菜一隻，切去兩頭，把皮削乾淨，先在一面以1～2毫米左右的寬度切上“百刀”，不要把底部切斷，再翻過另一面，跟背面的刀交錯地再切上“百刀”在切好的盤菜兩面都抹上鹽，蓋上保鮮膜，上面壓一個重物醃上一天，這時候會出來許多水，將水倒掉，上面抹上白糖，放幾顆花椒，再倒上白醋蓋上保鮮膜繼續壓重物醃製一天，蓋上保鮮膜繼續醃製一天，醃製好的盆菜生出了很多水也變軟了，用水沖洗一下然後手撕成片，一片片有點象梳子，生抽、香醋、白糖、雞精、麻油調成醬汁，吃的時候倒在盤菜生上即可

2、材料；盤菜一個。

步驟；準備小葱少許，削去盤菜的根和稍葉以及洗不乾淨的老皮，將之切成薄皮，坐鍋熱油一勺多些。倒入盤菜片翻炒，加水幾乎沒過盤菜蓋蓋煮4-5分鐘，煮熟加生抽一勺左右，開蓋加食鹽適量，根據個人口味，翻勻入味後即可盛出。

3、主料；五花肉250克、雞腿三個、大蝦250克、乾貝8、 鮮鮑魚4個 、大白菜250克、冬瓜500克、幹香菇16朵、冬筍1顆 、鮮香菇3顆、火腿5片、西蘭花1顆、腐竹適量、油豆腐適量、日本豆腐1根，豬筒骨500克。

盆菜的做法步驟；熬高湯，豬筒骨先滾水汆一下，然後放入大鍋中煮開改小火熬三個小時左右。盛出部分湯備用，留下一湯碗的高湯底，加入鮑魚，乾貝，火腿再熬成一半碗湯即可。冬瓜打底鋪一層鋪上油豆腐，鋪上腐竹，腐竹未處理過，味道有點淡，以後再想如何改良。鋪大白菜，大白菜先大火猛炒，然後加高湯燉一會兒，調味略微收幹，盛出，鋪雙冬，冬筍炒冬菇，先中火炒冬筍片，然後加冬菇炒，再加高湯煮一下起鍋鋪上，倒入高湯和湯底即可。