古法阿膠糕的製作方法 古法阿膠糕的製作方法介紹

1、材料：阿膠250g、黃酒500g、核桃仁250g、紅棗條250g、枸杞250g、熟黑芝麻250g、老冰糖100g。

2、阿膠塊敲碎（用刀背每塊敲3-5下即可），放入黃酒泡約1-3天，將阿膠泡軟。

3、準備輔料：紅棗洗淨晾乾切條，枸杞洗淨晾乾，黑芝麻炒熟，核桃取仁。

4、模具中放油紙，或塗油，準備好放在一邊。

5、將泡好的阿膠和黃酒用小火慢慢熬至阿膠融化。

6、加入老冰糖繼續小火熬至冰糖化開，不停的用鏟子攪拌，防止糊底。

7、繼續小火攪拌，熬至阿膠掛旗（約1～2小時）關火開始加輔料。

8、先加入核桃，拌勻後加入紅棗條，拌勻後再加入枸杞，再拌勻。

9、最後分三次加入黑芝麻，每次拌勻後再加入，過程要快，攪拌過程中阿膠會拉絲很粘。

10、攪拌好的阿膠倒入模具中，上面蓋油紙壓平壓緊。

11、壓實壓平後，放涼處冷卻定型一夜，也可放涼後放入冷藏2小時。定型後切片。

12、切好片的阿膠糕可以用糯米紙包一下，再裝袋或裝盒。