手工阿膠糕製作方法 自制阿膠糕的烹飪技巧

1、用料：

阿膠塊240g、黃酒500g、核桃仁200g、紅棗200g、桂圓肉200g、黑芝麻100g、枸杞50g、冰糖100g。

2、做法：

（1）準備好所有材料。

（2）將阿膠塊用刀背敲碎成小塊，用黃酒浸泡三天（如果用砂煲熬阿膠，所以直接泡在煲裏。現在天氣有些熱，浸泡時放冰箱冷藏室裏，為防止黃酒揮發，要蓋上蓋子）。

（3）準備材料：核桃仁是用新鮮核桃剝的，大的掰小些，在鍋裏炒香，也可以直接用買的核桃仁。紅棗洗淨晾乾水，用剪刀剪成小塊，同時把核去掉，紅棗炒乾點食補療效更好。黑芝麻也炒熟，冰糖大塊的用刀背敲碎更易熬煮。

（4）這是浸泡三天後的阿膠塊，大部分都溶了，還有小部分沉澱在煲底。

（5）把砂煲放在煤氣上開小火慢慢熬，小部分沉澱的阿膠受熱很快溶了，這時加入冰糖，用木鏟轉圈熬煮，防止糊底。

（6）小火熬煮大概要半個小時左右，越來越粘稠，人不要離開，木鏟一直在煲內劃圈攪動，這時也極易糊底。

（7）注意時時觀察木鏟，提起木鏟，阿膠液呈現一個三角形的狀態，這就是“掛旗”狀態，表示阿膠已經熬好了。火開成最小，把材料按順序倒進煲內，先大的再小的，依次是核桃仁、桂圓肉、紅棗、枸杞、黑芝麻。注意每倒進一樣要攪勻再倒進下一樣。速度要快，最後的要都攪勻。

（8）把煲內食材倒進準備好的容器裏（可以用烤盤，裏面墊雙層保鮮膜，上面刷一層香油，便於脱膜。這個要熬製前準備好）上面再蓋上一層保鮮膜，用幹麪杖或手將表面整理平整。速度要快，不然阿膠凝結就沒法操作了。最後放冰箱裏冷藏兩個小時以上。

（9）拿出，用鋒利的刀子切成塊狀即成。

（10）補血補氣，口感香甜。