醃肉曬了為什麼發白 醃肉曬了出的白色晶狀物是什麼？

1、醃肉曬了發白是肉裏析出的鹽分和結晶。

醃肉和臘肉不能在太陽底下曬的，要在空氣流通好，並且儘量避免太陽直曬的環境下，沒有一定掛多久的規定，一般多掛段時間，掛到開始滴很多油下來，就開始可以收了。具體掛到什麼程度，看個人喜好，最遲端午前要收，不然肉吃的時候就開始不舒服的感覺了。

2、醃肉一般是冬至後開始做，至少需要掛兩個月以上，清明前後，最晚端午前需要收，醃肉一般一個半月以後可以吃，口感差點，臘肉因為經過熏製，水氣已經差不多沒了，，熏製後個把星期就可以開始吃，要口感好，還是得個把月以後，總之，不管是醃肉還是臘肉，要口感好，怎麼都需要把肉掛到滴油後個把星期才可以。