紅茶怎麼發酵全過程

紅茶是一種經過全發酵的茶葉。紅茶的發酵過程分為四個步驟：萎凋、揉捻、發酵和乾燥。

1. 萎凋

首先，將新採摘的茶葉放在萎凋室中，經過適當時間的萎凋處理，讓茶葉內部水分和細胞液體逐漸散失，使茶葉變軟變細，便於後續步驟的揉捻。

2. 揉捻

將萎凋後的茶葉送入揉捻機中，進行揉捻過程。揉捻的目的是將茶葉細部壓碎，破壞茶葉內部葉細胞結構，使茶汁外溢。揉捻時需要掌握好時間和力度，以充分破壞葉細胞，促進茶汁外溢。

3. 發酵

揉捻後的茶葉進入發酵室，進行全發酵過程。發酵過程中，將茶葉放置在濕潤、通風、適宜温度和濕度的環境中，讓其自然發酵。發酵時，茶葉內部的酶會作用於茶葉組織，使茶葉顏色逐漸變深，赤褐色增加，同時茶葉茶湯和香氣得到提高。

4. 乾燥

最後，將發酵好的茶葉送到烘乾房裏烘乾。烘乾的目的是降低茶葉內部水分含量，提高質量和保存期限。烘乾後，紅茶成品就做好了。

總結：

紅茶的全發酵過程，分為萎凋、揉捻、發酵和乾燥四個步驟。適當掌握萎凋、揉捻和發酵過程中的時間、温度和濕度等因素，可以製作出色、香、味俱佳的優質紅茶。