半發酵茶及全發酵茶亦稱青茶

半發酵茶和全發酵茶都可以被稱為青茶，它們是兩種不同的製茶工藝。

半發酵茶是通過讓新鮮的茶葉在摘掉後先經過輕微的萎凋、揉捻和發酵等處理，然後再通過高温殺青和烘乾等工藝製成的茶葉。半發酵茶的茶葉顏色呈現為金黃色或者棕黃色，茶湯的顏色呈現為黃色或者橙黃色，口感清香，滋味醇厚。

全發酵茶則是將摘來的鮮葉在採摘後先通過萎凋和揉捻等工藝，然後再將其在適當的温度和濕度條件下進行發酵，待茶葉表面產生紅色的氧化皮後，再停止發酵，最後通過高温殺青和烘乾等工藝製成的茶葉。全發酵茶的茶葉顏色呈現為紅褐色，茶湯的顏色呈現為紅色，口感香醇，滋味濃厚。最著名的全發酵茶就是中國的紅茶。