綠茶發酵程度

綠茶是未經發酵的茶類，因此其發酵程度為零。綠茶在製作過程中採取“殺青、揉捻、烘乾”等一系列工藝來制止茶葉中的酶活性，從而避免茶葉發酵產生的變化。因此，綠茶具有濃郁的清香、綠色的茶湯和鮮爽的滋味，是茶類中最為清新的一種。