發酵過程中

發生了以下幾個重要的化學反應：

1. 糖類分解反應：發酵中的微生物（如酵母菌、乳酸菌）通過代謝作用將糖類分解成糖醛酸，再將其分解成二元醇、單糖和有機酸等物質，釋放出能量。

2. 乳酸發酵反應：在無氧條件下，乳酸菌利用發酵基質（如葡萄糖、乳糖等）通過蘋果酸循環、丙酮酸循環等通道產生乳酸。

3. 醇發酵反應：在無氧條件下，酵母菌對糖類進行代謝，產生醇類化合物，主要以酒精為主。

4. 熱量釋放反應：微生物代謝過程中會產生能量，這些能量主要通過温度的升高釋放出來。

5. 發酵產物的生成：根據不同的發酵條件和微生物的種類，發酵產物會有所不同，如乳酸、酒精、醋酸、有機酸、二氧化碳等。