發酵的麪包有哪些 麪包發酵內容介紹

1、葡萄乾麪包和全麥麪包就是發酵麪包。比薩餅和漢堡也屬於發酵麪包。

2、發酵麪包中含有氣孔，而發酵的效果是由製作麪包的酵母產生的。

3、麪包的發酵過程，一般包括一次發酵、中間發酵和二次發酵。

4、一次發酵法：優點是週期短、風味好、食感優。缺點是瓤膜厚、易硬化。

5、二次發酵法：優點是瓤膜薄、製品軟、老化慢。缺點是週期長、易發酵。

6、三次發酵法：優點是省酵母、軟而大、香味足，口內好、老化慢。缺點是週期長、耗工多、易發酵。