包子怎麼發酵 包子如何發酵

1、最先在小麥麪粉的挑選上，低筋粉或是高筋粉都能夠，此外，小麥麪粉一定要新鮮，不可以是存儲長時間的面，會影響麪點的口味，也會影響發醇。

2、很多人都喜愛用發酵粉或是老面發酵，發酵粉要是沒有把握好份量，麪點便會變黃有苦味，而發麪做出去的麪點通常酸酸的，並且發麪並不環境衞生，因此挑選用酵母粉來發醇，能夠添加麪包改良劑（麪包改良劑能夠使麪點看上去更光潔、細緻，口味綿軟）。原材料的佔比一般是小麥麪粉100%，水40%，酵母菌5%，麪包改良劑1%，糖少量。

3、先將酵母菌、麪包改良劑、糖溶解30℃的温開水中攪拌均勻，靜放十多分鐘後倒進小麥麪粉中，拌和，搓成麪糊（切勿麪糊不能過幹，要不然發醇速度比較慢且實際效果不太好），隨後密封性發醇，建議用全透明蓋的器皿，有利於觀查，若沒有可以用保鮮袋，待到麪粉發酵至2倍大時，可將麪糊再次取出和麪至原來尺寸且表層光潔。

4、將麪糊用擀麪棍擀成正方形或是方形，隨後順着邊捲起來，能夠表面層塗幾滴水，不必留間隙，隨後就變成了條形，再在控制面板上略微滾一下擠壓成型出間隙，隨後將條形切割成一個個面劑子，能夠做小饅頭，還可以擀成擀麪皮製作包子。

5、剛開始蒸麪食為了避免麪點與蒸屜黏連，能夠在上面塗一層油，如果有蒸布，能夠將半濕的蒸布鋪在蒸屜裏，如果有錫紙就更強了，隨後將成形的生面點放進炒鍋中，還記得麪點間要維持一定的間距，要為下一步做準備，下一步是十分關鍵的，便是醒發。將麪點放到炒鍋中，蓋上外蓋，再醒面三十分鐘到一分鐘，需看室內温度，假如室內温度較低，能夠多醒一會兒。

6、醒面後的麪點容積比不久圓潤身型大一些，用手指輕輕地一按有延展性。醒面後就可以上鍋蒸了，還記得如果涼水蒸，火災15分鐘。蒸完後不必急切沸騰，那樣非常容易造成麪點收縮產生鬼捏饃，熄火後再悶5分鐘，再掀蓋，白白嫩嫩的麪點就搞好了。

7、直到做嫻熟後，還能夠在小麥麪粉裏添加各種各樣原材料，什麼南瓜紅棗饅頭，紫薯饅頭，牛奶饅頭等。