豌豆苗的營養價值

豌豆苗是豌豆種子的嫩芽和嫩葉，營養價值非常豐富。以下是豌豆苗的營養價值：

1. 蛋白質：豌豆苗含有豐富的蛋白質，是優質的植物蛋白源。

2. 碳水化合物：豌豆苗含有適量的碳水化合物，提供能量。

3. 脂肪：豌豆苗中的脂肪含量較低，但富含一些健康的不飽和脂肪酸。

4. 纖維素：豌豆苗富含膳食纖維，有助於促進消化和維持腸道健康。

5. 維生素：豌豆苗含有豐富的維生素C、維生素A和維生素K，其中維生素C有助於提高免疫力，維生素A有助於維護良好的視力和皮膚健康，維生素K有助於血液凝結和骨骼健康。

6. 礦物質：豌豆苗富含鐵、鉀、鎂和鋅等礦物質，這些礦物質對身體的正常功能和健康發展非常重要。

7. 抗氧化劑：豌豆苗含有豐富的抗氧化物質，如花青素和類胡蘿蔔素，有助於減少自由基對身體的損害。

總的來説，豌豆苗營養豐富，具有補充營養、增強免疫力和促進消化等多重功效。可以作為蔬菜食用，或者加入沙拉、湯和炒菜等食物中。