港式菠蘿包的做法 港式菠蘿包的做法介紹

1、菠蘿皮用料：黃油40g、糖粉50g、全蛋液2湯匙（30ml）、低筋麪粉85g。

2、奶酥餡用料：糖粉20g、全蛋液1湯匙（15ml）、奶粉60g。

3、牛奶加熱至微温，加入酵母和40g白砂糖放置10分鐘。

4、在面盆中放入中筋麪粉、鹽和1枚雞蛋，加入準備好的牛奶酵母液，混合均勻成一個麪糰。揉和均勻後放置15分鐘，然後揉入已經軟化的黃油45g。

5、將揉入黃油的麪糰反覆揉按，直到麪糰的延展性增強，可以拉出薄薄的面片，將整個麪糰用保鮮膜蓋好放在温暖的地方發酵至體積變成2~3倍大。

6、將奶酥餡用料全部混合均勻備用。菠蘿皮用料的黃油軟化成室温，加入糖粉用打蛋器打至蓬鬆狀，然後分次加入蛋液繼續攪拌至融合，最後加入過篩的低筋麪粉攪拌均勻。

7、經過第一次發酵的麪糰在案板上揉按一會兒，並鬆弛15分鐘，然後和菠蘿皮分別分成10份備用。

8、將每個小發酵麪糰分別按扁擀平，包入適量奶酥餡，然後整理成圓形。菠蘿皮也分別擀平包裹在麪包坯外面，並用餐刀劃出方格。

9、將整理成型的菠蘿包坯碼入鋪好錫紙的烤盤上，放在30℃以上的地方進行二次發酵（可以放在烤箱中，使用保温檔，但預熱烤箱時要將其取出），菠蘿包坯膨脹至原來的1.5倍大即可。

10、烤箱預熱至180℃，將經過二次發酵的菠蘿包坯放入烤箱中層，烘烤20分鐘即可。