薯泥菠蘿包 薯泥菠蘿包做法

1、湯種：高筋粉20克、水120克。

2、製作：將麪粉到入水裏，攪勻使其沒有顆粒，放到火上加熱，一邊攪動，麪糊在攪拌時會有紋路出現，就可以了。

3、麪糰：高筋粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、白糖42克、鹽1/2勺、酵母1勺、全蛋液30克、黃油20克水85毫升、湯種80克。

4、水加熱到35度左右，將酵母溶於温水；把高筋粉、低筋粉、奶粉、白糖、鹽攪拌均勻，到入蛋液、酵母水和湯種揉成麪糰；加入黃油將麪糰肉光。

5、加入黃油繼續揉麪,使黃油慢慢被面團吸收，等到麪糰把黃油全部吸收,再揉一會使麪糰比較光滑即可。

6、揉好的麪糰放到温暖處進行第一次發酵是原來的2.5倍大左右。用手指蘸乾麪粉，插進麪糰，若小坑不回縮則發酵完成。

7、菠蘿皮：黃油55克、白糖55克、全蛋液25克、奶粉2大勺、高筋粉80克。

8、將黃油攪拌至軟化，加入白糖攪拌均勻，加入蛋液再次攪拌均勻，篩入麪粉和奶粉攪勻，揉成像耳垂一樣軟的麪糰。

9、將麪糰分成9等分（每個25克）。

10、將紅薯蒸熟，

11、加紅糖壓成泥，每個30克。

12、將一個麪糰壓扁。

13、把菠蘿皮放在下面，再把麪糰壓在菠蘿皮上，

14、菠蘿皮在下放在手上，將薯泥餡放在麪糰上，

15、一邊收口一邊把菠蘿皮往上推即可。（或者把菠蘿皮拍成園片，蓋在包好的菠蘿包上）

16、用塑料刮板在麪糰上壓出交叉線，使其成為菱形塊，再進行第二次發酵至兩倍大。

17、最後在發酵完的麪糰上刷一層全蛋液，以烤箱温度180度，烘烤15分鐘即可。