菠蘿油如何做 港式菠蘿油的做法

1、主料：高筋麪粉170克，低筋麪粉100克，雞蛋黃2個，雞蛋20克。

2、輔料：泡打粉1克酵母(幹)2克。

3、調料：食鹽1/8小勺，糖粉40克，奶粉10克，牛奶100克，細砂糖40克，黃油70克。

4、團材料中除黃油外所有材料倒入攪拌桶中。

5、動廚師機低檔2-3攪打兩分鐘後，再換中檔5-6攪打4分鐘，此時麪糰已經充分混合均勻，桶壁已經變得光滑。

6、一小塊麪糰，慢慢撐開可以拉出比較厚的膜。

7、此時即可加入切碎的軟化無鹽黃油。

8、再次開啟廚師機，低檔2-3攪打兩分鐘後，再換高檔8攪打5分鐘，此時麪糰已經攪打得非常光滑均勻。

9、取一小塊麪糰慢慢撐開，可以拉出透光的薄膜，不太容易撐破，撐破後破口邊緣不光滑，此時麪糰已攪打至擴展階段，可以做麪包了，沒有達到這個狀態請繼續攪打

10、將麪糰取出滾圓放入大盆中，包個保鮮膜。

11、放入烤箱中下層。

12、關上烤箱門，選擇發酵鍵，時間定為60分鐘。

13、待麪糰發酵至兩倍大時，將麪糰取出。

14、分割成9等份，逐一滾圓，收口朝下，蓋上保鮮膜或者濕布醒發10分鐘。

15、取20克菠蘿酥皮材料，搓成圓球，放在保鮮袋上。

16、然後表面再蓋上一層保鮮袋，按扁後用擀麪杖擀開成直徑約10釐米的圓片。

17、撕去表層保鮮袋，取一個麪包麪糰放入中心，注意麪糰收口朝上。

18、將酥皮包起包住麪糰然後撕去反面保鮮袋，再用掌心輕輕包攏揉合使酥皮緊密貼合在麪糰表面。

19、重複步驟12-14操作剩餘麪糰和材料，將整形好的麪糰收口朝下，菠蘿皮在上，整齊的碼放在已墊烤紙或者錫紙的烤盤上，中間留出均勻的間隙。

20、室温發酵至麪糰1.5倍大，此時菠蘿酥皮已經自然開裂出均勻的裂紋，在麪糰表面均勻的刷上一層全蛋液。

21、烤箱預熱，上火170度，下火150度，烤15分鐘左右。

22、將烤好的麪包取出。

23、趁熱橫切一小口，再塞入一小片冷藏過的有鹽黃油即可。