包心餈的做法和配方 包心餈的做法步驟和配方

1、主料：粳米浸泡一晚去磨粉包餈粉(特製)1.5KG、茄子2條以上、酸菜500g、春筍2只。

2、輔料：草木灰水1kg、竹葉支兩把、大蒜1個、黃梔子6個、硼沙0.5g

3、酸筍1-2塊、辣椒粉100g、十三香粉0.5g。

4、把黃梔子拍扁放入鍋中煮開。

5、油鍋放入蒜末辣椒粉炒加入適量鹽，炒成半生半熟攤開。

6、炒酸菜加入酸筍加入適量鹽，炒完攤開。

7、盆內放入包餈粉邊加入黃梔子和草木灰水一起(開水)邊攉。

8、攉成條。

9、截成小段揉成圓。

10、壓扁慢慢捏成大圓(過程可以加點油，不沾手)。

11、捏成型碗狀型，可以把餡料包在裏面。

12、類似餃子包入茄子或酸菜，幾乎成品了最後一步就是清蒸10分鐘左右。