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四川臘肉配方及製作方法 四川臘肉製作步驟

四川臘肉配方及製作方法 四川臘肉製作步驟

四川臘肉配方及製作方法 四川臘肉製作步驟

1、材料:豬肉5000克,精鹽200克,白酒100克,白糖50克,陳皮50克,花椒50克,柏樹枝葉適量。

2、將豬肉改成寬6-15CM,長20-40CM的寬條,用竹籤在肉上扎滿小孔,使豬肉更入味。

3、用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調料不燙手時,再肉上揉勻,放入陶瓷容器裏,放陰涼地,醃十天左右。

4、將醃製好的豬肉去除,用繩子穿其一端温水清洗後掛於通風高出,晾到半乾。

5、用一大鐵鍋,放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離,否則肉就燒焦了。

6、把半乾的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木板蓋上,將肉薰上色,之後再掛於通風的高處,待水分幹了,臘肉就製成了。

標籤: 臘肉 四川
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