炒肥牛之前需要焯水嗎 炒肥牛前需要焯水嗎

1、肥牛卷在炒的時候可以焯水，也可以不焯水。

2、如果焯水的話，可以先把清水煮開，然後把肥牛卷放入水中快速焯一下便可撈出，這樣炒起來的肥牛會比較滑嫩一些。如果不焯水也可以把冷凍好的肥牛先放在常温下解凍一下，待肥牛卷軟之後直接放入鍋中翻炒，多加入一些料酒便可，這樣炒出來的肥牛肉質會比較緊緻一些更加有嚼勁。