如何做清蒸多寶魚 做清蒸多寶魚的詳細方法

1、新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、葱1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、蒸魚豉油10克、油、紅椒絲適量。

2、做法：在市場購買鮮活的多寶魚以後（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內臟和魚鰓。回家後反覆用清水沖洗加工後的魚，直至徹底乾淨，不留血水，並把姜一半切絲，一半切片，葱白切成小段，葱綠切絲或切末。

3、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，醃製10分鐘。

4、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量薑片、葱段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。

5、蒸魚期間將大葱或香葱切細絲，越細越好，切好的葱絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的葱絲會自然捲翹。

6、魚蒸好以後，扔去姜葱，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的葱絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火，將油刺在葱絲上。

7、趁燒油的鍋還有餘温，將蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。最後，將燒熱的豉油水順着蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。