羊雜湯的做法大全 羊雜湯的烹飪方法

1、做法一

材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克。調料：羊肉湯、葱絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各適量。

做法：羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗淨。鍋中倒入適量清水燒沸，放入羊雜，加入花椒粒、大料、葱絲、薑片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟後撈出，瀝乾，切小塊。炒鍋中倒入羊肉湯，放入羊雜、薑末、蒜末、料酒、鹽，大火燒沸後改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊雜熟透，加入胡椒粉、香菜末攪勻，即可出鍋。可以根據自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。

2、做法二

用料：羊骨500克、羊雜350克、葱段75克、薑片50克、清水適量、鹽適量、香菜末適量、葱末適量、辣椒油適量。

做法：將羊骨浸泡1-2小時，泡除血水，洗淨放入砂鍋中，倒入適量清水，加入葱段和薑片。大火燒開後，調中火熬製骨湯60-70分鐘，期間要將骨湯表面浮油和雜質撇乾淨。將羊雜用清水反覆沖洗幾遍，備用。骨湯熬好後，將骨頭撈出，倒入羊雜，大火燒開後，中火煮30分鐘，期間，準備香菜末、葱末。湯中加入適量鹽，再煮3-5分鐘，盛出羊湯，加入香菜末、葱末和辣椒油即可。

3、做法三

材料：羊肝200克、羊腎1個、羊肚200克、羊心1個、薄荷、紫蘇、芫茜適量（2人份）。鹽2克、米酒10克、生薑10克、沙姜10克、澱粉適量、生抽5克、蠔油5克、油10克。

做法：羊肚，用流動的清水沖洗乾淨表面雜質，再反覆加入澱粉搓洗，直到洗至異味減少。羊腎用刀對半切開，用刀挑去白色筋絡，並切成十字花刀。羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。洗乾淨的羊肚改刀切成細條，同樣放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊腎也是浸泡水裏；羊心也是切好泡水裏，並分別在水裏加入少許米酒，可以去腥，大約浸泡至沒有血水。生薑沙姜分別拍碎，薄荷、紫蘇、香菜洗淨切成細絲備用。鍋燒熱，倒入油，把生薑沙姜倒入鍋裏炒出香氣，而且兩種姜都炒得略焦黃。把羊肝、羊心、以及羊腎從水裏撈起，倒入鍋內，加入生抽、蠔油一起翻炒至變色。倒入清水或高湯，大火煮開，煮3分鐘左右。再倒入羊肚。再次大火煮滾，用勺子撇乾淨表面浮沫，調成中火再煮10分鐘，至羊雜都熟透。最後加入切好的三絲，迅速撈勻，加鹽適當調味即可。