鴨湯的做法大全 鴨湯的烹飪方法

1、做法一。主料：鴨250克、鴨肫50克、鴨肝50克。調料：豬油（煉製）50克、味精2克、白酒15克、鹽2克、大葱5克、姜2克。做法：將鴨肉洗淨切成塊，鴨肫剖開去掉皮和雜物，洗淨切成4塊，姜塊拍破待用。湯鍋置旺火上，下入豬油燒熱，放入鴨塊，肝，葱白，姜塊，爆炒5分鐘，待鴨塊成金黃色時，烹入燒酒，放入細鹽後用勺推動，翻炒5分鐘，起鍋盛入砂鍋內。砂罐置微火上，放入清水750克，清燉3小時，然後放味精起罐即成。

2、做法二。主料：鴨子一隻、火腿適量、筍若干、猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜。調料：鹽、黃酒。做法：鴨子洗淨，下開水中氽2-3分鐘，將血末煮出來，用自來水沖洗乾淨。湯鍋里加清水，加入姜塊，燒開後，把鴨子、火腿、筍放進鍋中，大火燒滾後加黃酒，轉小火燉一小時。猴頭菇和雞腿菇洗淨，切成比較大的塊，放進湯鍋裏，加上鹽，再煮5分鐘，關火即可。青菜洗淨後，在另外的鍋子裏燒開水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鴨湯裏。再煮5-10分鐘，將青菜煮熟即可。

3、做法三。材料：鴨肉1/4只、蓮藕一節、紅棗四顆、薑片葱段適量。做法：鴨子洗淨斬小塊浸泡片刻再過開水。蓮藕切塊。所有材料一起放入湯褒，一次性把水加足，大火燒開後轉小火慢煲，煲足2小時以上最好！最後去掉浮油加鹽即可食用。