刀豆炒之前需要焯水嗎 刀豆炒前要焯水嗎

1、炒刀豆需要焯水。

2、刀豆在炒之前需要焯水,是因為刀豆比較硬,而且本身有一股特殊的氣味,焯水之後可以去除異味,而且口感更加鮮嫩。需要注意的是,刀豆生吃或炒不熟容易引起中毒。因其含有一種毒蛋白“凝集素”,食用後可能會出現噁心、嘔吐、肚子痛、頭暈等症狀。因此,刀豆一定要炒熟,如果涼拌,至少要煮10分鐘。