巧克力夾心餅 巧克力夾心餅的做法

1、餅乾材料：a酥油175g(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟，環境温度不要太高，或者2/3奶油+1/3酥油，這裏用94g酥油+86g奶油共180g)，b糖粉230g，c蛋100g，d低筋麪粉300g，e香草粉2g，甘那許醬材料：(巧克力夾心)，f動物性鮮奶油200g，g苦甜巧克力170g(切碎片以利溶解)。

2、a+b用攪拌器打發(顏色變淡，看起來比較蓬鬆)，先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入)。

3、c加入(1)，(若用桌上型攪拌器，可一起加入)低速拌勻，改中速攪拌。

4、d+e過篩，一次加入(2)中，用低速拌勻即可(不要攪太久，出筋會較難擠)。

5、擠花袋套上9齒的擠花嘴，將(3)放入擠花袋中，在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3寸長1寸寬的餅乾，要趕緊擠完，麪糊放越久越難擠，麪糊不可以冰，冷藏後難擠，擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤。

6、約用175-180℃烤10-15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向)，餅乾邊緣着色大約就熟了。

7、在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬，放密封罐，需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係，若只夾巧克力可放久一些)。【甘那許醬】做法：隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻，放涼變濃稠即可使用。