黑金巧克力髒髒月餅怎麼做 黑金巧克力髒髒月餅做法

1、奶油奶酪38g，糖粉50g，黃油100g，高筋麪粉140g，高脂可可粉7g，杏仁粉7g，純脂巧克力100g，吉利丁片2.5g，淡奶油100g，白蓮蓉90g，奶油奶酪125g，大杏仁25g，葡萄乾55g，蔓越莓幹13.5g，橙皮丁13.5g。

2、製作餅皮，準備乾淨容器將無鹽黃油進行室温軟化，夏天是非常容易軟化的。

3、將軟化好的黃油加入餅皮原料中的糖粉，糖粉更容易稀釋黃油。

4、使用電動打蛋器進行打發，軟化好的黃油與糖粉的結合是很容易打發的，打至完全混合均勻。

5、將攪拌均勻的黃油糊，把原料中的奶油奶酪加入，奶油奶酪最好提前切成小方塊進行軟化。

6、繼續使用打蛋器進行攪拌，成混合體，黃油慢慢成乳白色，有點微微膨髮狀。

7、將月餅皮中的粉類使用篩網過篩到攪拌好的最終黃油糊內。

8、使用硅膠刮刀進行翻拌均勻，將所有粉類與黃油糊充分的混合均勻成麪糰。

9、最好將製作好的巧克力餅皮，裝入保鮮袋或者保鮮膜包裹住，進行鬆弛，家裏有開空調的話在空調環境下進行鬆弛就好，室温高的話就可以放保鮮冰箱進行鬆弛30分鐘。

10、製作髒髒月餅內餡成分，準備好內陷的所有原料並稱重備用。

11、內餡中的大杏仁或者核桃仁如果用的生的，需要提前進行烘烤熟的，然後進行使用。

12、將烤熟的大杏仁涼透，然後進行稍微切碎，也是可以使用核桃替換的。

13、準備乾淨的容器將內餡中的奶油奶酪和白蓮蓉一起倒入容器。

14、使用打蛋器進行攪拌，一樣的也是兩者混合均勻。

15、最終混合均勻的成一團的狀態，奶酪和白蓮蓉完全稀釋到一起。

16、將內餡中的乾果類和果脯類，都倒入攪拌的乳酪白蓮蓉內餡中。

17、使用硅膠刮刀進行翻拌均勻，內餡原料都充分的混合均勻。

18、將製作好的內餡同樣放入保鮮袋，放入保鮮冰箱進行冷藏備用。

19、最終將冷藏好的餅皮和內餡同等份分成大小為35 克一個的小麪糰，月餅皮為35克內餡為35克，髒髒月餅的比例是餅皮和內餡1：1.並將餅皮和內餡滾圓放入放盤備用。

20、開始進行包制月餅，將餅皮用手或者擀麪杖擀成圓形，能包裹住內餡就好，也不能太大。

21、用我們經常使用的虎口手法將月餅包好，收口要緊密。

22、使用小型鋼圈慕斯模具，將包裹好的月餅放入鋼圈，最底部可以撒少許的粉，防止粘連。

23、使用手的掌心位置，先輕輕的將包裹好的月餅按壓平整，跟鋼圈模具持平，我用的鋼圈規格是直徑6 高2.5釐米的，製作出來的月餅約為65-70克。

24、依次將所有的月餅按壓整齊，排放在放盤中，稍微預留月餅之間的距離。

25、將烤箱提前預熱，上管180° 下管 150° 烤箱預熱好，將月餅放入烤箱，一般烤盤在烤箱的中下層烤制，烘烤時間為15分鐘，上色最佳，根據自家烤箱來定最終時間，一般小烤箱烘烤15分鐘是可以的。

26、將烤制完成的髒髒月餅從烤箱取出，放入烤盤或者烤網進行放涼。

27、烤好的髒髒月餅稍微有點餘温的時候，就可以將鋼圈模具取下來啦。快看是不是美美噠，這樣我們髒髒月餅的胚子就製作完成了。

28、提前將吉利丁片找乾淨容器使用冰水進行泡製，切記我們泡吉利丁的水必須用純淨水或者直飲水，因為吉利丁是直接加入巧克力中的，直接吃的東西，我們一定要注意衞生。

29、將淋面原料中的巧克力和淡奶油倒入無水無油的玻璃碗中，找個大一點容器進行隔水融化，水的温度控制在55-65度左右，巧克力是很容易融化的。

30、使用刮刀進行攪拌，最終攪拌完全混合均勻，然後將提前泡軟的魚膠片瀝乾水分，加入融化好的巧克力甘納許中，用巧克力的餘温將吉利丁分解至最終均勻，成表面光滑有光澤的巧克力漿。

31、將髒髒月餅胚均勻的放在烤網上，然後烤網下鋪一個乾淨的烤盤或者容器，將調製好的巧克力漿均勻的淋在月餅胚上，巧克力漿會緩緩的流下來。

32、然後在空調環境下靜止15分鐘左右，巧克力淋面完全凝固以後，是完全凝固了，然後使用篩網篩上高脂防潮可可粉即可。