柴魚的做法大全 柴魚的烹飪方法

1、柴魚貴妃粥

原料：材料：米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），葱粒2湯匙，衝菜2片，切片油條適量。配料： 醃米料：油、鹽各1/2茶匙。 調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽適量。

製作：米用清水浸片刻，去水，加入醃米料拌勻，待米發漲並呈乳白色時，用匙壓碎。柴魚用清水浸透，瀝乾，起白鑊烘至微香。貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，衝菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。清水15杯注入鍋內，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加適量煮水，才下米用大火煲20分鐘，然後改慢火煲成粥。最後下衝菜和調味料攪勻，上碗時撒上葱粒和切片油條便成。

2、柴魚片炒山苦瓜

材料：山苦瓜200公克，柴魚片15公克，蒜頭2顆，橄欖油1茶匙，鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙。

做法：山苦瓜洗淨切片；蒜頭切片。煮一鍋水，將山苦瓜氽燙去苦味瀝乾備用。取一不沾鍋放油後，爆香蒜片。放入山苦瓜及調味料炒勻，盛盤後撒上柴魚片即可。

3、水煮柴魚

食材：柴魚一條、豆腐、辣椒、香葱、雞精、胡椒粉、鹽。

做法：首先將新鮮的柴魚清理乾淨魚腸，豆腐切成塊狀。然後將鍋裏燒油放入辣椒和香葱，加入清水燒開，再放進入理好的柴魚，燉煮半小時，接着放點鹽將湯煮至濃稠，再倒進切好的豆腐，煮兩分鐘。出鍋時放點雞精，胡椒粉即可。