牛柳怎麼做又嫩又滑 牛柳如何做才能嫩滑
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1、選的部位很重要,炒牛柳一定要選牛裏脊,這是牛身上最嫩的部位。
2、切牛肉的方法,要逆着牛肉的紋理切片,再順着切絲。
3、切好的肉要提前醃製,醃時除了加入調味料和澱粉保持肉的鮮嫩,蛋清和油也是必不可少的。這樣肉下鍋時才能迅速滑炒開,不至於粘連。
4、醃牛肉最好用手抓拌,可以很好地瞭解肉質醃製的情況,打入適量的水才能很好地增加牛肉嫩滑的口感。
5、一定要用大火滑炒,不要炒太長時間。
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牛柳
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