榨菜月餅如何做 怎樣製作榨菜鮮肉月餅

1、準備餡料：將洗好的榨菜切成末，洗好的鮮肉同樣切成肉末。鮮肉量與榨菜量的比例為4:1，這樣鹹度剛好。

2、調味：往鮮肉中加入榨菜末，打入一個雞蛋，加入適量五香粉、雞精和料酒，用筷子往一個方向攪拌均勻備用。

3、做餅皮：月餅的餅皮分為油皮和酥皮。

4、油皮：取中筋麪粉110g，色拉油35g，清水40g，用筷子攪拌成麪疙瘩。下手揉成麪糰，用保鮮膜包起靜置餳面10分鐘。

5、趁着油皮餳面時，來做酥皮：取低筋麪粉80g，色拉油35g，同樣用筷子攪拌成麪疙瘩後，下手揉成麪糰，保鮮膜包起靜置餳面10分鐘。

6、將餳好的兩個麪糰分別揉成長條，切成同等分的小麪糰，分別揉成糰子。

7、將油皮面團按扁，把酥皮面團放在上面，用大拇指和食指把油皮攏起，卡在虎口處邊轉圈邊用另一隻手的拇指把中間按麪糰往裏按，很快一個麪糰就揉好了，用同樣的方法將剩下的麪糰都處理好。

8、要將餅皮起酥，將剛才包好的麪糰按扁，用擀麪杖擀成兩倍長的長條，將左右兩邊往中間折，翻過來，再用擀麪杖擀成兩倍長的長條，左右往中間折，翻過來，同樣用擀麪杖擀成長條，捲起來，用刀一切為二，切口朝下放置，至此，餅皮起酥就完成了，其他餅皮同樣的方法處理。

9、將起酥好的餅皮按扁，用擀麪杖擀成圓形，放上餡料，卡在虎口處轉圈包，邊轉圈邊用另一隻手的拇指按進餡料，包好後收口朝下放置，用手按扁，生餅部分就完成了。將剩下的餅皮都包上餡吧。

10、取一個平底鍋，大火將鍋子燒熱後，放入適量油，轉小火，放進生的月餅，蓋上蓋子，開大火半分鐘，關掉，燜5分鐘；

11、然後再開大火半分鐘，再關掉，燜5分鐘。

12、掀開鍋蓋，將月餅翻面，重複將月餅煎熟。

13、將烤好的榨菜鮮肉月餅裝盤，接下來慢慢享用。