蜜豆戚風的做法 怎麼做蜜豆戚風好吃

1、準備低筋麪粉90g、雞蛋5只、蜜豆100g、油40g、牛奶50ml、白糖80g。

2、在打蛋盤裏放入5個蛋黃和20克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺，分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象。

3、篩入90克低筋麪粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒，放入蜜豆攪拌均勻。

4、打蛋盤裏放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態，蛋白里加入1/3的細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。

5、最後把剩下的1/3糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲。

6、取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻，最後把蛋黃糊盤中的麪糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中。

7、完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒，切記是要用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻，千萬不要打圈攪拌！

8、把麪糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，倒完後在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裏面的大氣泡震出來。

9、烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火160度，烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脱模。