月餅皮的做法及配方竅門 月餅皮的做法

1、材料：月餅皮：中筋麪粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克。

2、五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟麪粉和糯米粉140克(50%麪粉和50%糯米粉)，熟油35克，涼開水30-50克(可根據軟硬適當調整)。輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)

3、糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(打太發的話，表面會不光滑)。

4、蛋分次加入。

5、加小蘇打(可調一點水加入)。

6、加入篩過的低粉、奶粉。

7、成團後，揉至光亮再來包餡成形。

8、包好後，沾粉壓模，脱模後放在烤盤上，刷蛋水。

9、烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤17~20分鐘。