奧爾良牛肉漢堡的做法 奧爾良牛肉漢堡怎麼做

1、食材：漢堡胚:高粉270g、淡奶油35g、水25g、奶粉10g、糖40g、鹽4g、湯種90g、酵母4g、黃油25g、全蛋(留點刷表面)40g、漢堡餡:牛肉餡250g、胡蘿蔔丁50g、洋葱末50g、料酒2勺、老葱2勺、葱姜各10克、奧爾良烤肉料2勺~3勺、生粉1勺、雞蛋半個、花椒油2勺、生菜實際需要、千島醬實際需要。

2、先和麪。把漢堡胚的材料除了黃油，其他全部投入麪包機，和麪20分鐘，再放黃油繼續20分鐘。拿出來摔5分鐘出膜。蓋濕布放温暖處發酵到2倍大。

3、趁着發麪的時間，調肉餡，先把葱姜剁成末，加小半碗水泡着。炸點花椒油。牛肉餡先加一點點鹽調味，加老抽，料酒，加入花椒油，攪拌，加奧爾良烤肉料，根據自己口味酌量增減。稍微有點辣。

4、一點點加入葱姜水。葱姜也放進去。加入雞蛋，生粉。攪拌，最後加入胡蘿蔔和洋葱末。攪拌上勁。放冰箱冷藏1個小時。

5、冷藏好入味了的肉餡拿出來，再次攪拌均勻，平底鍋，壓一個個肉餅，小火煎制兩面熟了。

6、發酵好的麪糰排氣，分成16份，鬆弛15分鐘。滾圓了。上烤盤。放烤箱進行二次發酵。

7、發酵至兩倍大，刷蛋液，撒芝麻。

8、提前預熱好的烤箱，180 ℃，上下火。15-20分鐘。

9、晾涼，對半切開

10、對半切開，刷沙拉醬，或者千島醬，放一片牛肉餅，刷醬，來點生菜葉。蓋上另一片。