奧爾良雞腿堡的做法 奧爾良雞腿堡的做法與步驟
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1、原料:高粉160克、低粉40克、細砂糖20克、鹽1/2匙、乾酵母2克、全蛋16克、牛奶128克、黃油16克。
2、餡料:生菜、奧爾良烤雞腿、沙拉醬。
3、將除黃油以外所有的原料放入盆中,揉至麪糰出筋。
4、加入黃油,揉至擴展狀態。
5、把麪糰放小盆中,蓋保鮮膜,放温暖處進行基礎發酵。
6、基礎發酵結束後,將麪糰排氣分割成70克一個,滾圓,不進行鬆弛。
7、麪糰表面刷蛋液,沾白芝麻後,排入烤盤中,放温暖濕潤處進行最後發酵。
8、最後發酵結束,放預熱180度的烤箱,中層,上下火,18分鐘。
9、食用前將漢堡坯橫切開,略烤一下,依次夾入生菜、烤好的奧爾良烤雞腿,沙拉醬或者再加上奶酪片即可。
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