炸藕合的麪糊怎樣做酥 炸藕合的麪糊如何做酥

1、食材：豬肉餡500g、蓮藕300克、麪粉400g、鹽5克、雞精1勺、醬油4勺、老抽1勺、香油2勺、姜5克、葱5克、蒜5克。

2、發麪糊的藕合。在麪粉中加入3g酵母粉，温水攪拌成糊。

3、麪糊靜置1小時左右，可以看出麪糊中有了氣泡，這就證明麪糊發好了。

4、等麪糊做好，把蓮藕處理乾淨，去皮去蒂。

5、蓮藕切夾刀片，就是一刀不切透，一刀切透。

6、切藕片的時候在兩端或過程中會有不成形的，剁碎，拌入肉餡，不浪費。

7、肉餡如拌餃子餡一樣，加入葱薑蒜末，加入醬油老抽，加入精鹽雞精，加入香油，朝一個方向攪拌均勻即可。

8、把調好味的肉餡釀入藕片中，捏緊。

9、油最好燒熱一點，因為是發麪的糊，油温低了容易窩油。

10、藕合均勻裹滿面糊。

11、入鍋油炸。

12、保持油温，炸至藕合表面微微發黃，即可撈出控油。

13、大火使油温升高後，倒入藕合再復炸一邊，藕合金黃即可。