炸魚麪糊配方 炸魚麪糊怎麼調製

1、麪粉50克、澱粉50克、油30克、精鹽1克及適量水調成酥糊。

2、取發麪糊500克，加水澱粉50克、生油130克、鹼少許和適量水調攪均勻成糊，靜置半小時即可使用。

3、注意：糊，稠了，影響口感；稀了，掛不勻魚表面，常出現“花臉”現象。

4、油温：分兩次炸，第一低油温(6成熱)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太高易粘連，外表易糊，影響復炸效果。第二次用高温炸至色澤金紅(或金黃)、外表酥脆為宜。

5、脆皮糊的調製祕訣。調製方法是麪粉、生粉、色拉油放在一起加水調和，制糊時要根據麪粉的筋度，適當攪拌，如採用高筋粉，就需要將麪筋調起，否則攪拌後面筋就會結塊，不利於操作，影響菜餚質量。