可可海綿奶油裸蛋糕的做法 可可海綿奶油裸蛋糕怎麼做

1、雞蛋打進盆裏，一次性加入細砂糖稍微攪拌均勻，不用打發。將盆放進熱水裏隔水攪拌，使蛋液温度達到40度時取出，加入軟化的水飴。

2、用電動打蛋器高速打發，此時的蛋液温度差不多是36度左右，保持打蛋器一秒鐘在盆中轉二圈的速度移動。持續打4分半鐘後，蛋液變成奶白色，用打蛋器拎起寫一個の字，如果の字立刻消失再繼續打，如果寫完字還很清晰説明蛋液已經打發好了。

3、此時將打蛋器豎着改用低速繼續打發2-3分鐘，此時打蛋器不要大幅移動，轉盆即可，可以看到大的氣泡都被捲進打蛋器，蛋糊中大氣泡越來越少。完全打好的蛋糊非常細膩。

4、用刮刀刮盆一次，使盆邊上的蛋液集中到一起，將過篩後的粉類一次性加入。手持刮刀由2點的向8點的方向翻起，讓麪糊自然落下，就是常説的J手法，同時左手逆時針方向轉動盆子，大約翻拌30-40下左右看不到麪粉的狀態。將融化的牛奶黃油順着刮刀撒在麪糊周圍，再繼續用相同的手法拌100下左右。

5、拌好的麪糊細膩有光澤，一次性倒入模具中，從10cm左右的高度向桌面震二下，使表面氣泡消失，放入預熱好160度的烤箱中下層烤30～35分鐘，烤好後從10cm左右的高度將模子落下，震出大氣泡也可以防止蛋糕回縮，倒扣在晾架上放3-5分鐘，晾好後再將正面朝上冷卻(倒扣時間過長，會讓表皮粘在晾架上)。

6、淡奶油加細砂糖打至6-7分發。徹底涼透了的蛋糕，均勻在橫切成三片，刷上調好的果子露。刷好果子露的蛋糕片上先放一層草莓片，再蓋一層奶油。大致用刮刀攤平之後，再蓋上一層蛋糕，同樣刷一層果子露再擺草莓塗奶油，依次做好後，表面用自已喜歡的方式裝飾就可以了。