怎麼做牛肉有嚼勁 牛肉有嚼勁怎麼做

1、牛腱子肉適量，丁香適量，豆蔻適量，砂仁適量，桂皮適量，大料適量，醬油適量，料酒適量，黃醬適量，白糖適量，鹽適量，味精適量，花椒適量，葱適量，姜適量。

2、牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時，每小時清洗並換水一次，後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀。

3、炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內幹焙一下。

4、取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、葱段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜。

5、鍋內放清水，把醃好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出。

6、幹黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中。

7、把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用。

8、放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、葱段、薑片，吵好的牛腱子肉。

9、大火燒開，轉小火燉2-3小時。

10、煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味。

11、把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用。