虎皮蝦怎麼做好吃

虎皮蝦是一道廣東菜，以蝦肉鮮嫩、酥脆的外皮而聞名。以下是一種常見的做法，可以使虎皮蝦做得更好吃。

材料：
- 大蝦
- 麪粉
- 蛋液
- 料酒
- 鹽
- 白胡椒粉
- 姜蒜末
- 食用油

步驟：
1. 將大蝦去頭去殼，保留蝦尾，用刀背拍扁或剞幾下，然後用鹽、料酒醃製片刻。
2. 準備麪粉、蛋液和麪衣混合物，麪粉和蛋液的比例為1:1。將蝦沾上面衣混合物。
3. 熱鍋加入足夠的食用油，待油温達到180°C左右時，將蝦放入炸至金黃酥脆，取出瀝油備用。
4. 鍋中留少許底油，加入姜蒜末煸炒出香味，放入少許料酒，加入適量清水，加入鹽和白胡椒粉調味。
5. 將炸好的虎皮蝦放入鍋中，迅速翻炒均勻，讓蝦均勻裹上醬汁。
6. 出鍋前撒上少許葱花或者芝麻提香，然後裝盤即可享用。

温馨提示：
- 炸蝦的時候可以使用中小火，這樣可以保證蝦肉熟透而外皮酥脆。
- 調味時可以根據個人口味適量添加其他調料，如味精、生抽等。
- 炸好的虎皮蝦在放入鍋中翻炒時要迅速，不要炒太長時間，以免蝦肉變老。