蒸餃子用熱水還是冷水 怎樣蒸餃子

1、現包的餃子開水上鍋蒸最好；冰凍餃子必須冷水上鍋蒸。

2、原因分析：

現包的餃子外皮是軟的，用熱水蒸不用多久外皮就能蒸熟。這樣能儘快保證餡料的熟透，但如果用冷水蒸，温度不夠，但濕度增加了，外皮加入了過多的水蒸氣容易出現粘連、破皮等情況。

而冷凍的餃子，熱水下鍋蒸容易出現皮熟了、餡沒熟，或者餡熟了、皮蒸爛了的情況，最好是冷水下鍋蒸，這樣隨着鍋內的温度緩緩升高，冷凍的餃子皮也會慢慢解凍軟化，讓裏面的餡料逐漸變熟，在受熱均勻的情況下，速凍餃子成熟透徹，味道保持鮮美。