最簡單的酸菜醃製方法 如何做酸菜

1、白菜挑好後放在室外晾兩三天，蒸發一些水分。

2、手和刀具洗乾淨，完全無油，醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。

3、切掉不好的菜幫和葉子，整理好後從中間一剖為二。

4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。

5、白菜晾涼之後，切口朝下按順序放進容器，儘量壓緊實；擺放好之後，在上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。

6、第二天注入清水，沒過白菜即可，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，以便更好的發酵，期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多，要及時舀出一些防止外溢。

7、在温度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。