家常幹鍋鴨爪 家常幹鍋鴨爪做法

1、材料：黑豆豉20克、鴨掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、萵筍1根、芹菜200克、洋葱2小個、蒜1小把、老薑1塊、豆瓣醬兩大勺、滷水、孜然粉、胡椒末適量。

2、鴨掌收拾乾淨後，在掌心後切一刀，目的是斷腳筋。

3、看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來。

4、土豆、花菜、藕洗好後，切小塊；老薑、洋葱、蒜也切厚。

5、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛。

6、鍋中放較多的油，熱油後，倒入土豆、花菜、藕。

7、半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留着。

8、鴨掌放入滷水中，煮沸後5分鐘左右。

9、倒出多餘的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味。

10、再放入洋葱、老薑、蒜，繼續炒香。

11、加入水，小火熬5分鐘。

12、加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘。

13、這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒。

14、繼續炒至湯汁基本全乾，下青椒段。

15、繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了。