豆腐乳發酵方法 豆腐乳發酵的詳細步驟
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1、準備500g的老豆腐,切成2X2釐米大小的小方塊備用。取鍋燒水,鍋中水燒開之後,將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠裏,上鍋大火蒸5分鐘。時間到了之後關火取出,放在一邊晾涼備用。
2、這一步咱們準備一下醃料。取2個乾淨的大碗,一個碗中倒入50g辣椒麪、5g花椒麪、25g食鹽,攪拌均勻備用;另外一個碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟,攪拌均勻備用。
3、最後將容器密封好,完全隔絕空氣,然後放在20度左右的陰涼處,放上10天,咱們的【豆腐乳】就可以吃了。夏天温度高,可以直接放進冰箱中冷藏起來發酵。
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豆腐乳
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