- 1、因為中筋面本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,筋度高、延展性和彈性都高。2、中筋粉就是小麥中層磨的,蛋白質含量在8.0-10.5%,顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、平時我們的饅頭、包子就是中筋粉做的。...
- 16414
- 1、顏色區別:中筋麪粉顏色為乳白色;高筋麪粉顏色較深為純白。2、材料不同:中筋麪粉介於高、低粉之間,體質半鬆散;高筋粉本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。3、用處不同:中筋麪粉一般中式點心都會用到;高筋粉比較適合用來做麪包,以及部分酥皮類起酥點心,在蛋糕方面僅限於高成分的...
- 10067
- 1、韌性不同:高筋麪粉的韌性比較大,而低筋麪粉的韌性較小。2、蛋白質含量:高筋麪粉的蛋白質含量高於低筋麪粉的蛋白質含量。3、顏色不同:高筋麪粉顏色比較深,而低筋麪粉顏色比較白。4、手感不同:高筋麪粉用手抓不易成團狀,而底筋麪粉用手抓易成團狀。...
- 29443
- 1、餃子皮用中筋麪粉還是高筋麪粉都是可以的,中筋麪粉和高筋麪粉口感上有差別,高筋麪粉比較勁道,中筋麪粉不如高筋麪粉勁道。2、使用高筋麪粉製作成的餃子皮比較耐煮也不容易破皮,中筋麪粉相對於高筋麪粉來説,沒有那麼耐煮。但是高筋麪粉做出來的餃子皮口感會太硬,如果不是特別...
- 28515
- 1、把麪筋粉倒入光滑的不鏽鋼盆,把鹽均勻撒在粉上(食鹽能幫助麪筋粉的形成),快速將水倒入揉成麪糰(這裏要快,是因為麪筋粉吸水量要比麪粉大好多,如果像和麪那樣一點一點的倒水,容易結塊,肯定和不出來軟度合適的麪筋團來,而且麪筋粉結成硬塊後就發不起來),用力和麪20分鐘。和麪時間長...
- 20138
- 1、在區分高筋、中筋和低筋麪粉時,主要從麪粉的筋度、蛋白質含量、用途以及本身質地等方面進行辨別。2、高筋麪粉,又叫強筋麪粉。其蛋白質含量最高,總蛋白質含量約為12.5~13.5%,濕麪筋值在30%以上。高筋麪粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,主要用來製作麪包,以及部...
- 9419
- 1、普通麪粉其實就是我們所説的中筋麪粉,在麪粉里加入雞蛋清液,注意按比例添加為宜,10:1的麪粉和蛋液比例就可以改變麪粉的筋道,然後加入適量的水和酵母進行揉合,再發酵2小時。2、普通麪粉要想充分發酵好,再首次醒發後,還揉搓15分鐘,再進行二次醒發,這樣做揉出來的麪糰,做出來的麪包...
- 21526
- 1、麪筋是植物性蛋白質,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。2、將麪粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成麪糰,稍後用清水反覆搓洗,把麪糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是麪筋。油麪筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即是...
- 28423
- 1、用途:高筋麪粉用來做麪包、酥餅等食物,中筋麪粉用來做麪條、餃子等食物,低筋麪粉用來做蛋糕、鬆糕等食物。2、區別:蛋白質含量不同,高筋麪粉中蛋白質含量10.5~13.5%,中筋麪粉中蛋白質含量8~10.5%,低筋麪粉中蛋白質含量6.5~8.5%。...
- 4019
- 1、中筋麪粉:顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、麪條等。2、注:一般市售的無特別説明的麪粉,都可以視作中筋麪粉使用。而且這類麪粉包裝上面一般都會標明,適合用來做包子、餃子、饅頭、麪條。...
- 7770
- 1、低筋麪粉可以替代中筋。2、按照普通麪粉每100克加30克純澱粉的比例,就可以製作出蛋白質含量在9%以下的低筋麪粉了。3、低筋麪粉可以在糧油店、烘焙店或者是超市購買。4、低筋麪粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋麪粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麪粉,通常用來...
- 7984
- 1、顏色區別:中筋麪粉顏色為乳白色;高筋麪粉顏色為純白。2、材料不同:中筋麪粉介於高、低粉之間,體質半鬆散;高筋粉本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。3、用處不同:中筋麪粉一般中式點心都會用到;高筋粉比較適合用來做麪包,以及部分酥皮類起酥點心,在蛋糕方面僅限於高成分的水果...
- 19053
- 1、中筋麪粉是普通麪粉,生活中做饅頭、做包子和餃子用的大多是用普通麪粉。中筋麪粉被稱為多功能麪粉,可以製作多種美食,不過做餃子不太耐煮,餃子皮易煮破。用高筋麪粉做出來的餃子皮耐煮,還不易破,這也是家裏做餃子,總會破皮的原因。2、中筋粉的麪筋含量為25—29%,它的蛋白質的...
- 13235
- 1、將中筋麪粉和澱粉按照4:1的比例進行混合,倒入盆中攪拌均勻,混合完成之後就會變成低筋麪粉了。可以通過抓一把麪粉攥緊後鬆開重開,更容易成團的就是低筋麪粉。2、將蒸布鋪在蒸籠上,然後把麪粉平鋪在蒸籠裏面,用另一張蒸布把麪粉給蓋起來,再蓋上一張吸油紙開大火蒸30分鐘,之後取...
- 3541
- 1、中筋麪粉可以變成高筋麪粉,在中筋麪粉中加入谷朊粉或者是雞蛋清,進行揉制之後就可以變成高筋麪粉。2、是否屬於高筋麪粉,可以通過麪粉含有的蛋白質含量來判斷,蛋白質含量在11.5%以上的麪粉都可以叫高筋麪粉。3、中筋麪粉是生活中最常見的麪粉種類,顏色多呈現出乳白色,生活中...
- 19589
- 1、中筋麪粉可以用低筋和高筋麪粉混合而成。如果沒有中筋麪粉的話,可以將高筋麪粉和低筋麪粉按照1:1或者1:1.5的比例進行混合。這樣就可以得到蛋白質含量在9.5-12%的中筋麪粉。2、麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋...
- 23147
- 1、要做涼皮面筋,首先選用麪筋粉,先和好面,醒上一段時間,大約有半個小時就差不多了,然後將麪糰放在水裏洗,洗面筋時要輕拍麪糰,切不可去搓揉,當面團洗到再無澱粉流出時,就算洗好了。2、洗好的麪筋可以在籠上蒸,也可以在鍋裏煮,蒸煮之前可以往麪筋里加少許小蘇打粉,使麪筋虛一些,比較好...
- 12791
- 1、可以用中筋麪粉做蛋糕,做出來的效果是偏硬,攪拌的時候要儘量減少攪拌次數,會容易形成麪筋。2、最好不要用中筋麪粉做蛋糕,做蛋糕一般用的是低筋麪粉,因為低筋麪粉的筋力弱,做蛋糕的話比較合適。中筋麪粉一般用來做包子、饅頭、麪條等食物。...
- 15982
- 1、麪粉的筋度不同,也就是蛋白質含量不同,所以用途也不同。高筋麪粉一般用來做麪包,低筋麪粉一般做蛋糕和餅乾。2、高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麪粉的蛋白質含量平均在13.5%,而通常蛋白質含量在3、11.5%以上者就可以稱為高筋麪粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此...
- 12366
- 1、首先在一個容器裏放入2千克的高筋麪粉,加入足夠多的水攪拌均勻。2、把攪拌均勻的高筋麪粉水放入蒸箱,設置蒸箱温度為普通使用温度,定時十分鐘。3、拿出後,用擀麪杖用力的拍打,我一直揉搓拍打,直到沒有彈性。4、或者可以用高筋麪粉兑水100攝氏度的白開水,然後進行揉團,後續可以...
- 28775
- 1、麪粉的選擇要根據自己所製作的美食來決定,高筋麪粉的筋度較高,適合製作具有蓬鬆結構,口感有嚼勁的美食,比如各種麪包。中筋麪粉的筋度適中,適用範圍也比較廣,可以用來製作饅頭、花捲、包子等各種口感鬆軟的美食。2、高筋麪粉是用小麥粒中間較硬的部位研磨而成的,其筋度和蛋白...
- 4082
- 1、可以做麪包的。2、中筋普通麪粉也可以發酵得跟高筋麪粉一樣,只是需要的時間更長一些,首先用麪包機的和麪功能,和麪30分鐘,麪包機有個保温鍵,保温在37℃左右保温3個多小時,這樣比高筋麪粉發酵得還大。...
- 11115
- 1、高筋粉、中筋粉、低筋粉都是一種麪粉,高筋麪粉是蛋白質含量在13.5%左右面粉,顏色深、嚼勁大。中筋麪粉是蛋白質含量11%左右的麪粉,顏色乳白、口感蓬鬆。低筋麪粉顏色最白,蛋白質含量在9.5%以下,口感鬆軟。2、高筋麪粉是蛋白質含量在13.5%左右面粉,它的顏色在這幾種麪粉中是...
- 27492
- 1、低筋麪粉指筋度低的麪粉,低筋麪粉適合做蛋糕、餅乾等各種甜點。2、中筋麪粉就是普通麪粉,中筋麪粉適合做麪食、鍋貼皮等煮食。3、高筋麪粉的蛋白質含量較高,適合做吐司、麪包或者披薩這類美食。4、高筋麪粉的蛋白質含量約在12.5%至14%,中筋麪粉的蛋白質含量在9%至12.5%,而...
- 10216
- 1、中筋麪粉,指普通麪粉,其蛋白質的含量在11%左右,中筋麪粉適合製作中式麪點,如麪條、饅頭、餃子等。中筋麪粉(allpurposeflourplainflour)即普通麪粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。2、中筋粉:顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭...
- 20593