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有關滷汁的知識大全

正宗蘇州滷汁豆腐乾怎麼做怎麼做正宗蘇州滷汁豆腐乾

正宗蘇州滷汁豆腐乾怎麼做怎麼做正宗蘇州滷汁豆腐乾
1、除去雜質與不好的豆子，浸泡1天左右。2、磨漿，把豆子全磨成漿水。3、通過甩漿把下層一半左右的汁水與10%的固漿保留（其餘的可以做豆漿），然後煮漿，把漿水煮沸，凝固成糊狀壓榨。4、成型後用大火小油（芝麻油和花生油）油炸。5、然後是滷煮，就是加一定的醬油、糖與五香茴香，微量的鎮江...
2019-01-299673

滷汁豆腐的做法讓你饞到流口水
1、材料：老豆腐l塊，海米10粒、葱l根、幹松魚片1/2杯、應時菜適量。2、調料：湯料2杯，料酒2大勺、醬油2大勺、酒2大勺、鹽1/2小勺，水溶澱粉2大勺。3、做法：(1)取一平底鍋，放入海米、水，煮開鍋後改温火，再放入豆腐丁，煮開鍋盛於碗內。(2)另取一隻鍋，放入湯料，醬油、鹽、酒、料酒調好佐料...
2022-08-0520829

滷汁豆腐乾製作方法滷汁豆腐乾的做法

滷汁豆腐乾製作方法滷汁豆腐乾的做法
1、用料：老豆腐250克、大料適量、老抽2湯匙、冰糖20克、玉米油適量。2、豆腐切成長寬約3釐米、厚0.5釐米的小方塊。3、油鍋燒熱至7成時小心的放入豆腐塊中大火炸。4、炸成較硬的油豆腐乾後撈起。5、另起鍋放入炸好的油豆腐乾，再倒入適量清水。6、清水要稍微漫過油豆腐乾，用...
2022-06-2930552

豆腐腦的滷汁怎麼做具體操作步驟

豆腐腦的滷汁怎麼做具體操作步驟
1、首先我們需要將黃花菜剪掉蒂部，然後入水中浸泡半小時左右至軟，將黑木耳泡發之後切成細條，然後將大葱切片，小葱切花，姜切成小粒以備用；2、往鍋裏倒油燒熱，加入大葱和姜粒直至炒香，再加入肉末炒斷生，往鍋里加入木耳和黃花菜翻炒一會兒，然後依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺...
2022-08-0526694

滷豆皮滷汁的做法滷豆皮滷汁怎麼做

滷豆皮滷汁的做法滷豆皮滷汁怎麼做
1、準備材料：豆腐、豆皮、花生油、辣椒油、幹辣椒、生抽、老抽、花椒、大料、香葉、桂皮、糖、鹽、葱姜。2、鍋裏放點油，中火把花椒、大料、葱、姜、蒜、乾紅辣椒香料放入鍋中煸炒出香味。3、往鍋中放入適量的水，加入老抽、生抽、糖、鹽等調味料，稍微煮2到3分鐘。4、等到鍋裏...
2021-02-2611604

滷汁刀削麪怎麼做滷汁刀削麪的做法

滷汁刀削麪怎麼做滷汁刀削麪的做法
1、豬五花肉10斤（肥3瘦7）切片、切丁、絞成肉末都可以的。2、鍋燒熱下底油，加入150克雞油。待油熱後下肥肉煸炒，炒肉滷不能把肥肉和瘦肉一起放入，應該先炒肥肉，炒肥肉下來的油非常香，再倒入瘦肉慢火煸炒，瘦肉煸炒熟了以後，要把肉撈出備用。炒肉的時候火太大會導致肉發乾發硬，影響口...
2018-08-165323

滷汁怎麼做滷汁的製作方法
1、原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香葱150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚...
2018-08-235056

大理滷米線的滷汁怎麼做怎麼做大理滷米線的滷汁

大理滷米線的滷汁怎麼做怎麼做大理滷米線的滷汁
1、材料：素肉絲20克，榨菜50克，米線100克，香菜、生抽、鹽、蒸魚豉油、米醋、花椒粉、姜、蒜適量。2、素肉絲泡發，榨菜切絲。3、炒鍋燒熱，倒入一些植物油，放入薑末煸炒。4、素肉絲擠乾淨水分，放入鍋中炒至顏色變深。放入榨菜絲煸炒均勻。5、加一點水，生抽和鹽調味。6、碗底倒入生抽，...
2022-06-0715584

滷汁可以保存多久滷汁可以保存多長時間

滷汁可以保存多久滷汁可以保存多長時間
1、滷汁放在冰箱中冷藏的話可以存放一個星期左右，如果放進冷凍室保存的話，保存時間差不多在一個月左右。2、滷製放涼後建議放在瓷罐或者玻璃容器中，不建議長期放在塑料盒子、不鏽鋼鍋中，尤其是鐵質盛器中。如果滷汁放在鐵鍋和木器中，前者會造成生鏽的問題，後者會造成異味的問題...
2018-05-1020338

滷汁涼粉的做法和配方自制滷汁涼粉

滷汁涼粉的做法和配方自制滷汁涼粉
用料：鹽10克，五香粉少許，大蒜5瓣，芥末少許，芝麻醬50g，發麪餅1個，涼粉350g，松花蛋2只，生抽2勺。1、滷汁:燒一鍋水，水裏放少許五香粉，少許生抽提味，切記都是少許。水開後稍煮片刻後勾芡。勾好芡後打個雞蛋花，滷汁好了待用。2、調料:蒜水-蒜裏放少許食鹽搗成蒜泥，然後加入涼白開成蒜水待用...
2018-09-202583

豆腐腦滷汁配方簡單又美味的家常做法

豆腐腦滷汁配方簡單又美味的家常做法
1、滷汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、雞湯250克、大骨湯250克、生薑3克、生抽10ml、雞精3克，食鹽、胡椒粉、澱粉適量。2、做法：先將所有的辛香料洗淨，然後放在湯中煮40-50分鐘，然後取出辛香料，然後在加入所有的的調料，在進行勾芡即可，做好的芡汁...
2022-08-0525858

滷汁的調製方法滷汁的調製方法介紹

滷汁的調製方法滷汁的調製方法介紹
1、五香15g、八角15g、茴香10g、桂皮15g、香果10g、高湯500ml、紅糖10g、鹽10g、老抽10ml。2、首先要把準備製作滷水的大料準備好，五香，八角，茴香，桂皮，香果等等。3、然後取一塊紗布，把各類大料都包好，然後用線紮好，扎的時候紮緊一些，防止煮的時候散了。4、然後取一鍋高湯，沒有的話...
2018-03-2414056

滷汁扣肉怎麼做做扣肉的步驟
1、大葱，薑片備用，將洗淨的五花肉放入鍋中加入葱，姜，幹辣椒，八角，香葉，料酒煮20分鐘。2、撈出後用牙籤在肉皮上扎小孔，在五花肉表面均勻塗抹老抽。3、起鍋燒油，七成熱時放入五花肉炸制，炸一分鐘後撈出，待肉冷卻後切成薄片。4、將肉片均勻的碼入盤中，肉皮朝下，將葱姜、八角、豆豉鋪在肉...
2019-08-0830684

打滷麪的滷怎麼做最好打滷麪的滷汁做法

打滷麪的滷怎麼做最好打滷麪的滷汁做法
準備食材：五花肉，黃花，木耳，雞蛋，葱花，生抽，老抽，蠔油，食鹽，白糖，澱粉，大料。1、五花肉洗淨後切片兒；黃花菜提前半小時用熱水泡一下。2、熱鍋涼油，油熱以後下入切好的五花肉煸炒，然後在肉片中放入適量的生抽爆香後，再放入適量的蠔油、老抽，這裏老抽可以先放一點點，然後加入開水後大火燒開。...
2019-05-297328

豆腐腦滷汁怎麼做製作豆腐腦滷汁的8個步驟

豆腐腦滷汁怎麼做製作豆腐腦滷汁的8個步驟
1、豆腐倒扣在盤子裏.涼水下鍋上汽蒸5分鐘。2、配菜切絲切塊都行、少許蒜片.薑片。3、炒鍋加一丟丟油.爆香蒜片薑片，再加其它配菜.小火翻炒兩分鐘，加適量生抽、鹽、蠔油。4、加熱水，蓋蓋燒開。5、澱粉加少許水調勻，加入湯汁、邊加邊攪拌、湯汁粘稠即可。6、繼續攪拌一分鐘加...
2022-08-0518660

海南粉滷汁的製作方法海南粉滷汁的做法

海南粉滷汁的製作方法海南粉滷汁的做法
1、主料：豬肉乾或牛肉乾500g或以上，細米粉500g或以上，黑芝麻隨意，花生米隨意，香菜（芫茜）隨意，葱花隨意，酸菜隨意，豆芽隨意，豬粉腸、豬肚隨意，葱油隨意；2、準備葱油：冷鍋倒入菜油+香油（如果用花生油就不要放香油了）全程小小火，先放入2瓣蒜切成的蒜片，慢慢炸至微黃色，放入香葱，等葱炸至微焦黑狀...
2019-12-0723137

滷汁雞蛋糕的做法怎麼做滷汁雞蛋糕

滷汁雞蛋糕的做法怎麼做滷汁雞蛋糕
1、食材：雞蛋四個、鹽兩克。2、鮮雞蛋四個。加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻（喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水）。3、將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定着蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替）。4、經過濾的蛋液（有沫的話要...
2021-11-109301

滷汁的做法滷汁的做法是什麼
1、將香料稍微過水衝一下，裝入料包中。豬皮洗乾淨後，汆水三分鐘，並洗乾淨。2、取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、葱段、去皮蒜頭一起放入水裏，下入調料，放入香料包，開火煮滾。3、轉小火，煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合，渾然一體，即為滷汁。4、滷汁保存時要濾去渣子後，充分煮沸並...
2021-10-1817000

滷汁燜章魚怎麼做滷汁燜章魚做法

滷汁燜章魚怎麼做滷汁燜章魚做法
1、食材：章魚300克，滷水料20g，紅糖適量，葱花適量，生抽200克。2、滷水料，清洗後加水煮約15分鐘，使滷水料出味，再倒入生抽，煮滾，就成為滷水。3、清洗章魚，較大的章魚吸盤裏有黑色吸盤膜，也要清洗乾淨。4、章魚出水，用剛滾的熱水燙一下，去除腥味。5、把出完水的章魚放入第一部做好的滷水中...
2019-03-2115619

刀削麪的滷汁做法怎樣做刀削麪的滷汁

刀削麪的滷汁做法怎樣做刀削麪的滷汁
1、豬肉500克，洋葱二個，綠豆芽一斤，刀削麪半斤，葱、姜、蒜、白糖少許，鹽、十三香、雞精少許，料酒，生抽，老抽，蠔油少許。2、將肉切成塊，或者片狀。注意厚度。然後，將肉放在燒開水的鍋裏過一下。至發白為佳。時間大約是一二分鐘的樣子。3、接着做肉滷湯。這一個過程最為關鍵。要小火熬...
2021-10-217813

老滷汁怎麼保存老滷汁如何保存
1、滷水保存方法就是冷凍。把老湯做好以後，過濾乾淨，去掉殘渣和肉沫冷凍起來，最少一星期煮開一次才能長久保存。2、老湯或高湯雖然流傳甚至上百年，但是每次用剩下的湯時都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，而且老湯或者高湯每天都會重複加熱，可以殺死其中可能存在的...
2018-09-1226670

家庭自制滷汁好吃的三大祕訣家庭自制滷汁好吃的三大祕訣介紹

家庭自制滷汁好吃的三大祕訣家庭自制滷汁好吃的三大祕訣介紹
1、香料、食鹽、醬油的用量要適當。香料、食鹽、醬油是家庭自制滷汁必不可少的關鍵調味料，但它們的用量一定要掌握的恰到好處。香料如果用多了則滷出的菜藥味大、色澤發黑，香料太少則滷出的菜香味不足。用鹽用多了首先會導致菜的鹹味過重，其次是會讓滷出的菜緊縮、乾癟，但用...
2022-01-073806

花幹夾饃滷汁做法這樣做夾饃好吃又美味

花幹夾饃滷汁做法這樣做夾饃好吃又美味
1、五花肉用清水沖洗乾淨，然後用刀切3到4段，皮不要切斷。2、將五花肉平放在高壓鍋中，皮朝下，放入食鹽、老抽、料酒、大葱、清水等材料全部放入高壓鍋中，壓15分鐘左右，滷好的肉建議在滷汁中多放一段時間，肉香味更濃。3、滷肉準備好後，開始準備餅；麪粉、酵母、泡打粉裝和麪盆中，用筷...
2022-08-058401

滷雞腿滷汁怎麼做滷雞腿的滷汁如何做

滷雞腿滷汁怎麼做滷雞腿的滷汁如何做
1、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死鹹死鹹”之外，還會使滷的食物緊縮、乾癟；食鹽太少，滷出來的食物鮮香味不突出。醬油太多，食物的色黑又太難看；醬油太少，口味不夠鮮美。2、原料的選用：黃滷汁、白滷汁不宜...
2017-11-1212643

豆腐腦滷汁怎樣製作豆腐腦滷汁
1、香菇5朵、木耳7-8朵、黃花菜一小把、肉末100克、葱花適量、姜適量、鹽適量、糖適量，生抽適量、澱粉適量、食用油適量、花椒粉適量、料酒適量。2、黃花菜，木耳，香菇泡發洗淨切丁，葱姜也切成末，黃花菜撕成條切兩刀。3、起鍋熱油，加花椒粉，葱薑末爆香。4、下肉沫炒香，加料酒。5、...
2018-09-1910329

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