家庭自制滷汁好吃的三大祕訣 家庭自制滷汁好吃的三大祕訣介紹

1、香料、食鹽、醬油的用量要適當。香料、食鹽、醬油是家庭自制滷汁必不可少的關鍵調味料，但它們的用量一定要掌握的恰到好處。香料如果用多了則滷出的菜藥味大、色澤發黑，香料太少則滷出的菜香味不足。用鹽用多了首先會導致菜的鹹味過重，其次是會讓滷出的菜緊縮、乾癟，但用鹽太少了就不突出滷菜的鮮香味道。醬油在滷汁中主要起到上色和提鮮作用，如果用多了會導致滷菜發黑難看，用少了則鮮味不足。但是，在製作黃滷汁、白滷汁的時候千萬不要使用醬油等帶色的調味料，也不要使用容易褪色或變色的調味料。

2、新鮮滷汁應該配現用。第一次製作的新鮮滷汁最好不要提前做好，而是應該現配現用才有好的效果，因為這樣可以避免調味料中的香味白白揮發掉。但用過的老滷汁就不同了，用的次數越多、保存時間越長味道就越好，這主要是因為老滷汁中的可溶性蛋白等鮮味成分越來越多的原因。

3、用老滷汁調製滷汁效果更好。在調配新鮮滷汁時最好能找點老滷汁代替骨湯，然後補充適量清水，因為用老滷汁調配出的滷汁鮮味更足，滋味更豐富。