當前位置：秀美範 >

有關老面的知識大全

如何做老面饃做老面饃的方法
1、製作老面：將中筋粉、水、酵母三者混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室温狀態下，放置12-15小時發酵，發酵好的老面會有酸味，滿是圓孔。2、次日饅頭：將前一天發酵好的老面酵頭與次日饅頭配料中的麪粉500克、水180毫升混合，和成麪糰（此時不放面鹼／小蘇打）。3、第一次發酵...
2017-12-0126285

用老面發麪沒發起來怎麼辦用老面發麪沒發起來怎麼解決

用老面發麪沒發起來怎麼辦用老面發麪沒發起來怎麼解決
1、使用老面進行發麪，沒有發起來很可能是因為水過少的緣故，我們可以在綿中加適量的温水，將其揉均勻，然後再接着放到温暖的地方進行醒發工作，這樣很快就會發起來了。2、另外還有一種比較常見的方法是往裏面加一些白酒。將沒有發好的面中間挖一個坑，把白酒倒進去，等待10分鐘左右老...
2022-04-1014604

稷山老面三角油酥餅的做法稷山老面三角油酥餅的做法介紹

稷山老面三角油酥餅的做法稷山老面三角油酥餅的做法介紹
1、材料：麪粉250克、温水170克、色拉油10克、麪粉20克、色拉油30克、鹽適量、花椒粉適量。2、麪粉加入温水攪拌成面絮。3、再加入10克色拉油。4、揉成光滑的麪糰靜置15分鐘。5、醒置好的麪糰再次揉均勻。6、把麪糰擀成長方大片均勻的抹上鹽和花椒粉。7、在加入清油酥。8、...
2022-02-0711809

老面饅頭和麪方法製作老面饅頭怎麼和麪

老面饅頭和麪方法製作老面饅頭怎麼和麪
1、食材：種頭、老面100克、麪粉80克、水150克、糖5克、食用鹼2克、麪粉420克、水90克、糖30克。2、100克老面（之前做饅頭留一塊老面）加入150克水（冬天可用35度温水）泡軟泡稀後，加入80克麪粉和5克糖攪勻（糖可幫助發酵），無干粉。3、廚房紙打濕放入電飯煲，按保温10分鐘左右，讓電飯煲內...
2018-05-228213

老面的做法和配方老面怎麼做
1、材料：麪粉200g，酵母5g，白糖30g，水180g。2、將麪粉加入碗中。3、加入酵母、白糖。4、加温水和麪。5、將麪粉攪成絮狀。6、揉成光滑麪糰。7、蓋上保鮮膜放在陽光下醒發兩小時。8、將麪糰分成四份，放在吸油紙上。9、在太陽下晾曬一天。10、曬成幹後翻面蓋紙繼續曬兩天即可。...
2021-12-1510019

老面椰蓉花朵麪包的做法老面椰蓉花朵麪包怎樣做

老面椰蓉花朵麪包的做法老面椰蓉花朵麪包怎樣做
1、食材：高筋麪粉260g，牛奶130g，蛋液30g，鹽2g，白砂糖55g，酵母2g，老面100g，黃油20g，黃油30g，蛋液30g，幼砂糖40g，椰蓉60g。2、按照先液體後固體的順序把主料裏除黃油外的所有材料放入麪包機。3、揉麪25分鐘後加入室温軟化的黃油繼續揉麪至麪糰達到擴展階段。4、揉好的麪糰蓋上濕布發酵...
2022-03-0516424

老面面包的做法和配方法關於老面面包的做法和配方

老面面包的做法和配方法關於老面面包的做法和配方
1、原料：A:老麪糰50克，高筋麪粉250克，白糖40克，牛奶120克，雞蛋1個；B:無鹽黃油25克。配料：魚腸6根。2、老麪糰提前從冰箱中取出解凍。3、將原料A全部放入麪包機，加入柔軟的老麪糰。4、揉成麪糰後放入黃油繼續揉至能拉着撐出薄膜。5、然後蓋上面包機的蓋子讓麪糰做第一次發酵。6、...
2021-12-268508

老面如何做燒餅老面做燒餅的方法

老面如何做燒餅老面做燒餅的方法
1、先將老面加水，和成柔軟麪糰，室温發酵2天。2、食用鹼用一點點水化開，倒在麪糰中間，反覆摺疊揉至麪糰光滑。3、麪糰擀成大薄片，抹豬油，灑麪粉和鹽。4、捲起。5、分割，整形成餅狀。6、先在平底鍋裏烙一下，再擺入烤盤。7、烤箱預熱190℃，烤至兩面金黃即可。8、外酥裏軟的老面燒餅就...
2018-07-1418089

老面肉鬆煉乳排包的做法教你老面肉鬆煉乳排包的做法

老面肉鬆煉乳排包的做法教你老面肉鬆煉乳排包的做法
1、食材：老面65g，高筋粉250g，細砂糖25g，鹽3g，煉乳30g，牛奶110g左右，蛋液20g，黃油25g，高糖酵母3g，蛋液（表面）少許，肉鬆適量。2、用後油法將麪糰揉到能拉出明顯的薄膜，取出攪拌棒，將麪糰滾圓後放回麪包桶內，表面包上保鮮膜，室温發酵50分鐘左右。3、麪糰發酵至2.5倍大，中間戳洞不回縮不塌陷。4...
2019-02-2726650

怎樣做老面不開花饅頭做老面不開花饅頭方法介紹

怎樣做老面不開花饅頭做老面不開花饅頭方法介紹
1、50克麪粉，50克水，1克酵母攪拌均勻發酵13小時。2、發酵好的老面都是圓孔。3、中粉面粉和酵頭面團加180克水，一起揉均勻室温發酵1.5小時，發酵到麪糰切開全部是圓的氣泡就可以下一步操作了。4、發酵好的面全部氣泡圓孔。5、加半克食用鹼揉20分鐘，食用鹼要揉均勻，整形。食用鹼這...
2019-12-1318621

做麪包的老面是什麼做麪包的老面的解釋

做麪包的老面是什麼做麪包的老面的解釋
1、老面是發酵種之一，常被運用在中式肉包的外皮等。麪粉中加水揉和的麪糰，不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用，使其自然發酵完成。類似製作德國的裸麥麪糰時所使用的酸面種的中國版。2、因為是自然發酵而成，所以只要在每次使用時殘留少量麪糰，就能不使菌種消失，次日再以此...
2019-01-2424891

老面饅頭放鹼比例以及做老面饅頭的做法步驟

老面饅頭放鹼比例以及做老面饅頭的做法步驟
1、蒸饅頭每500克麪糰用3克鹼面左右。2、用料：老面酵頭：中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克；饅頭：中筋粉500克、冷水180毫升、食用鹼3克。3、做法：製作老面：將中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室温狀態下，放置12-15小時發酵，發酵好的老...
2022-08-058707

老面燒餅的放鹼技巧你學會了嗎
1、將食鹼粉倒入温水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；2、麪粉放入盆中，在麪粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食鹼水並攪拌麪粉至絮狀；3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麪粉，把揉好的麪糰放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置温暖處（30度左右）進行發酵；4、大約1小時後，麪糰發至兩倍大，...
2022-08-0518598

鹼怎樣做老面如何做老面
1、原料：麪粉500克、面引子約50克、温水（約30度、不燙手）300ml、食用鹼2克。2、和麪揉麪：將面引子放入温水中用手搓化開，徐徐倒入盆中的麪粉上，用筷子劃圈拌和後，揉成麪糰，以手掌推揉麪團2~3分鐘，使面有筋道。3、麪糰發酵：將麪糰表面灑些水，面盆蓋上蓋，放在20~30度左右的地方，發酵6~8...
2019-09-0323436

陝西老面饅頭做法和配方陝西老面饅頭做法和配方是什麼

陝西老面饅頭做法和配方陝西老面饅頭做法和配方是什麼
1、材料：中筋粉500克、老面100克、糖60克、鹽2克、酵母2克、水310克、嗆面用中筋粉100克。2、將主料全部放入廚師機桶。3、揉至光滑的麪糰，蓋上發酵至兩倍大。4、加入嗆面用的100g中筋粉，廚師機重新啟動。5、揉成麪粉完全吸收呈光滑的麪糰。6、麪糰擀開。7、捲起來，切成饅頭...
2019-08-014107

老面大饅頭的做法老面大饅頭怎麼做

老面大饅頭的做法老面大饅頭怎麼做
1、準備食材：麪粉，酵母，食用鹼。2、老面用水稀釋後放入麪粉和成麪糰。（發麪的最佳温度是30度左右，所以一般用温水和麪，30、40度左右都可以，冬季水温可以適當高一點。麪粉和水的比例一般為2：1）3、醒面，麪糰揉到光滑後，用濕布蓋上醒發1小時左右，麪糰漲大有彈性則發好了。4、把面取出，揉...
2022-02-1912697

怎麼做老面引子老面引子做法
1、準備好做老面引子的麪粉，2湯勺就可以。再準備半碗水。把水慢慢一點點倒入麪粉，邊倒邊攪拌。2、麪粉攪拌成絮狀即可。3、然後揉成麪糰，麪糰最好乾一點。然後把麪糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。4、2天后，老面會比原來稀一些，有酸味上面還有些小洞洞；這樣老面引...
2022-02-1327561

老面小籠包的正宗做法和配方老面小籠包的做法

老面小籠包的正宗做法和配方老面小籠包的做法
1、麪皮：中筋麪粉150克，清水75克，鹽2克。2、肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小葱5根，生薑1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。3、小籠蘸汁：嫩薑絲20克，陳醋20克。4、在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。5、小葱切成...
2018-03-2622845

老面發酵做饅頭的方法老面饅頭的做法

老面發酵做饅頭的方法老面饅頭的做法
1、主料：老麪粉800克，輔料，酵母粉7克，温水390毫升。2、準備好做饅頭的主要食材。麪粉放在盆子裏，酵母粉用温水化開倒進麪粉裏攪拌無干粉。3、揉和成為為麪糰，放在30度左右的環境裏發酵20分鐘。4、發酵完畢的麪糰。5、分成面等份的面胚。6、雙手交叉揉搓面胚，整形饅頭到光滑不沾...
2022-12-147753

老面保存冷凍還是冷藏什麼是老面

老面保存冷凍還是冷藏什麼是老面
1、要是短時間內能吃完的話就放冷藏，吃不完的話只能放冷凍了，但是冷凍後再拿出來吃的話，會影響口感。2、老面是指發麪的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作為菌種用。3、如何使用老面：老面在饅頭中的用...
2022-08-0511823

老面饅頭用什麼麪粉好老面饅頭用哪種麪粉好

老面饅頭用什麼麪粉好老面饅頭用哪種麪粉好
1、麪粉主要分為高筋、中筋和低筋麪粉，中式麪點，一般都用中筋麪粉。超市裏一般沒有標註的散裝麪粉，就是中筋麪粉。2、老面：傳統的手工饅頭，都用老面發酵。老面就是上次做完饅頭剩下的那一坨面。用水把老面化開，加鹼，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的麪粉，80克老面，加入3—...
2023-06-1430206

老面饅頭用鹼面還是小蘇打有什麼區別

老面饅頭用鹼面還是小蘇打有什麼區別
1、老面饅頭絕對是鹼好，而且是北方的塊鹼最好。做出來的饅頭味道才地道，香氣十足。小蘇打的鹼性比鹼大，做出來的老面饅頭效果最差。2、粉末狀的鹼沒有塊鹼純正，香氣上要比塊鹼差。塊鹼使用時，放入不鏽鋼盆，加少許清水，要隔水加熱化開，或加清水浸泡一星期。...
2022-08-0520099

如何用老面發麪
要使用老面來發面，需按照以下步驟：1.準備好老面：老面是事先發酵好的麪糰，通常是將麪粉和水混合後靜置一段時間，讓麪糰發酵成酸性的老面。可以使用自己保存的老面，或者從麪店購買新鮮的老面。2.準備發麪所需的材料：麪粉、水、鹽和糖。3.混合材料：將麪粉、水、鹽和糖放入一個大碗中...
2024-03-0727760

老面面包的做法如何做老面面包
1、把材料1混合在一起攪拌成糊狀，蓋上保鮮膜，發酵至有泡泡狀（我是在冰箱裏發酵約6個小時）。2、把發酵好的麪糊與材料2混合（除黃油），揉成較光滑的麪糰之後再加入黃油繼續揉至薄膜狀。在室温下發酵至兩倍大（大約2個小時）。3、取出發好的麪糰，排氣，分割成9個大小均勻的麪糰，醒面15分鐘。...
2022-03-0511273

保存老面方法關於保存老面方法
1、可以將老面放在保鮮袋中，將保鮮袋的表面弄出幾個洞，便於通氣，然後放在冰箱中冷藏即可。需要注意的是，老面即使冷藏也不能保存很久，只能存放一個月左右，要在使用時再拿出來用，否則容易變質。2、老面是指發麪的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發麪蒸饅頭時剩下一小團...
2022-05-0818210

熱門推薦

猜您喜歡

專題