當前位置：秀美範 >

有關老酵的知識大全

老酵面頭的製作方法 怎樣做老酵面頭

  • 老酵面頭的製作方法 怎樣做老酵面頭

  • 1、酵頭從冰箱中取出，用温水把它完全化開，然後靜置十分鐘。2、取麪粉適量，徐徐倒入溶解充分的酵頭水，邊倒邊攪拌，最後揉搓成軟硬適中的麪糰。3、麪糰置於面板上，繼續揉成光滑的大面團，放回鍋中，蓋擰乾的濕布，蓋上蓋子，室温自然發酵。4、麪糰發酵至兩倍大後，取出再揉成團，準備好鹼水。...
  • 9979
如皋老酵饅頭的做法 這樣做好吃

  • 如皋老酵饅頭的做法 這樣做好吃

  • 1、老酵和新面，温水和麪，揉成麪糰，不能太硬，要或軟一些，像包餃子的面就可以了。2、夏天不用管它，兩三個小時以後面就發了，冬天最好的是放在温暖的地方，這樣發麪較快。3、面發好後根據麪糰酸性的程度用食用鹼中和酸性，就可以成型上鍋了。...
  • 17363
自制老面與商業乾酵母的區別是什麼 自制老面與商業乾酵母有什麼不同
半發酵茶適合老人喝嗎

  • 半發酵茶適合老人喝嗎

  • 半發酵茶一般指的是烏龍茶，它的發酵程度處於綠茶和紅茶之間，含有適量的茶多酚和咖啡因等營養成分。老人適量飲用烏龍茶有一定的好處，如可以緩解消化不良、促進新陳代謝、降低血脂、預防心腦血管疾病等。但是，老人飲用烏龍茶應該控制飲用量，避免影響睡眠質量和引發其他不良反應...
  • 20690
老面發酵做饅頭的方法 老面饅頭的做法

  • 老面發酵做饅頭的方法 老面饅頭的做法

  • 1、主料：老麪粉800克，輔料，酵母粉7克，温水390毫升。2、準備好做饅頭的主要食材。麪粉放在盆子裏，酵母粉用温水化開倒進麪粉裏攪拌無干粉。3、揉和成為為麪糰，放在30度左右的環境裏發酵20分鐘。4、發酵完畢的麪糰。5、分成面等份的面胚。6、雙手交叉揉搓面胚，整形饅頭到光滑不沾...
  • 7753
用老面做饅頭不用酵母的方法 怎麼用老面做饅頭

  • 用老面做饅頭不用酵母的方法 怎麼用老面做饅頭

  • 1、傳統的老面饅頭是不用酵母的，先來製作老面饅頭的酵頭，麪粉200克，40度的温水200毫升，攪拌到沒有顆粒狀後裝起來。2、一定要密封好，建議蓋上保鮮膜後再擰緊瓶蓋，讓它自然發酵，當然，温度越高，發酵的越快，這個是發酵好的，打開全是密集的氣孔，還有濃濃的酸味。3、麪粉320克，白糖10克，把酵...
  • 30281
老酵母發麪的方法 具體需要怎麼發酵

  • 老酵母發麪的方法 具體需要怎麼發酵

  • 1、把適量的面放到盆裏，按麪粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裏用温水和勻。2、把面中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和麪和在一起。3、準備温水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麪，使面成絮狀，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。4、把面...
  • 19107
蒸老面饅頭的發酵方法 老面饅頭三發詳細步驟

  • 蒸老面饅頭的發酵方法 老面饅頭三發詳細步驟

  • 1、食材：普通麪粉800克；雞蛋1枚；牛奶1盒（200ml）；酵母3克；豬油15克（可以不加）；糖30克（可以不加）；温水200克。2、酵母3克加200克温水化開。3、加入雞蛋一枚，牛奶1盒（200ml），加入糖30克，豬油15克。4、加入麪粉200克攪成糊狀。5、蓋上保鮮膜，放温暖處發酵。6、發酵至有許多小泡泡。7、加入600克...
  • 29683
老酵母發麪蒸花捲步驟 老酵母發麪蒸花捲的做法步驟

  • 老酵母發麪蒸花捲步驟 老酵母發麪蒸花捲的做法步驟

  • 1、首先要發麪，用老酵母，適量的麪粉放適量的老酵母和成麪糰，放在温暖的地方几個小時就發起來。發麪的時候放到陽光底下，或者做到一個温水盆裏，給麪糰一定的温度很快就發起來，一般發到2-3倍大的時候就可以了。發好的面，要放在案板上大力揉揉，排出氣體，大概需要5分鐘左右，揉成光滑的...
  • 16231
全發酵茶 半發酵茶 不發酵茶

  • 全發酵茶 半發酵茶 不發酵茶

  • 全發酵茶、半發酵茶和不發酵茶是茶葉的製作工藝和特性不同，其中：全發酵茶：經過擺、揉、發酵、乾燥等過程製作而成，茶葉內部的成分在加工過程中充分氧化發酵，茶湯呈紅褐色，具有香、味、色俱佳的特點，以紅茶、黑茶為代表。半發酵茶：也稱為烏龍茶，經過揉、發酵、揉、振、乾燥等多道工...
  • 6449
醪糟做老酵子的做法 醪糟做老酵子怎麼做法

  • 醪糟做老酵子的做法 醪糟做老酵子怎麼做法

  • 1、所需材料：米酒500毫升，玉米麪2斤，適量温水。2、把半瓶米酒加入四分之三的玉米麪粉，攪拌均勻後用保鮮膜包起來發酵一個晚上。做酵子通常用玉米麪而不用白麪，因為用白麪做的酵子不容易化開。3、發酵好後把剩下的玉米麪粉分幾次加入發酵的麪糊中，還要加入適量温水，邊加邊攪拌，攪...
  • 11217
酵母菌發酵要多久 酵母菌發酵需要的時間

  • 酵母菌發酵要多久 酵母菌發酵需要的時間

  • 1、基本發酵的時間都會在30-40分鐘左右不等，具體的需要通過當天的室温、麪糰本身的温度等其他客觀因素來衡量。2、在一定的温度範圍內，隨着温度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃。一般正常的温度應控制在26℃～28℃之內，如果使用快速生產法則不...
  • 18810
饅頭老酵母做法和配方 教你饅頭老酵母做法和配方

  • 饅頭老酵母做法和配方 教你饅頭老酵母做法和配方

  • 1、所需食材：老酵母100g，水200g，麪粉450g，食用鹼5g，白糖35g。2、將老酵母掰成小塊，用温水泡化，看見水面上冒出小氣泡就算好了。然後放入白糖攪拌均勻。3、將泡好的酵母倒入麪粉中，攪拌均勻，最後加入食用鹼揉成均勻的麪糰。放到温暖處靜置醒發至原來的2倍大小。4、醒發好的麪糰就可...
  • 23118
老面頭裏放酵母粉可以嗎 老面裏頭可以放酵母粉嗎

  • 老面頭裏放酵母粉可以嗎 老面裏頭可以放酵母粉嗎

  • 1、老面引子裏面還有大量的酵母菌，只不過是二次利用剩下的活性沒有市場上乾酵母那麼高，採用新鮮的乾酵母來發面，成功率會更高一點，老面面團裏面的酵母會摻一點雜質，不太純淨，最後發出來的面可能沒有想象中的那麼好，建議買新的酵母。2、從原則上來説是完全可以的，老面引子實際上也...
  • 26876
酵母發酵原理 酵母發酵的原理及影響發酵的因素

  • 酵母發酵原理 酵母發酵的原理及影響發酵的因素

  • 1、酵母發酵原理（1）酵母菌作為發酵素，吸收麪糰中的養分並生長繁殖，將麪粉中的葡萄糖轉化為水和二氧化碳氣體，使麪糰膨脹、鬆軟，產生蜂窩狀的組織結構。（2）當然還有一個前提，是麪糰在揉麪時產生了足夠的麪筋，這些麪筋能夠包裹這些二氧化碳氣體，並且能使這些氣體不外溢，保持住麪糰膨脹...
  • 16587
老壇玉米發酵方法 老壇玉米發酵步驟

  • 老壇玉米發酵方法 老壇玉米發酵步驟

  • 1、選取老玉米，一定要那種飽滿的，大顆粒。2、用清水浸泡一夜。3、將泡好的玉米上鍋煮，微微變軟即可，不要煮破。4、將煮好的玉米放在準備好的，乾淨的罈子中，注意罈子一定要乾淨。5、將“甜酒麴”放入罈子中，和玉米充分攪拌。6、將罈子密封，然後等待。...
  • 26063
乾酵母與鮮酵母區別 乾酵母和鮮酵母區別

  • 乾酵母與鮮酵母區別 乾酵母和鮮酵母區別

  • 1、含水量不同：鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水分較大，需在低温下保存，保鮮期３個月，用量為一般乾酵母的２－３倍。乾酵母是經脱水乾燥處理程序，真空包裝後能保存２年左右。保存温度不同：鮮酵母需要在０度左右保存，乾酵母則直接常温保存即可。就酵母菌的發酵速度以及口味來説，鮮酵母比干酵母更好。2...
  • 20716
老酵母是怎麼做出來的 老酵母的製作教程

  • 老酵母是怎麼做出來的 老酵母的製作教程

  • 1、老酵母就是以前傳統做發麪的酵頭。2、乾淨玻璃瓶，常温開水360克，葡萄或葡萄乾120克【或其他水果例如草莓，藍莓等】，砂糖1大湯匙，放室温空間，記住每天早晚兩次打開瓶子加入一茶匙糖並搖搖玻璃瓶，夏天5到7天就完成，冬天或許需要7-10天。3、酵母液會在第2到3天開始冒大量氣泡，這代...
  • 26044
做出的老面酵頭放冰箱裏冷藏最長可存放多久 做出的老面酵頭放冰箱裏冷藏可以多久
怎樣用發酵機做酵素 如何用發酵機做酵素

  • 怎樣用發酵機做酵素 如何用發酵機做酵素

  • 所需工具：草莓塊，白砂糖，發酵機，漏斗，杯子，玻璃瓶。1、首先，準備一個發酵桶，一盤草莓塊，1公斤的白砂糖。2、把草莓塊放入發酵機內。3、將整袋子的白砂糖，全部倒入發酵機內。4、倒入清水後，攪拌均勻。5、將發酵機蓋上蓋子，密封發酵三天。6、三天後，可見表面浮出起泡，表示發酵好了。7、將...
  • 19855
發酵粉做酵子

  • 發酵粉做酵子

  • 酵子是一種用發酵粉發酵製成的小型蒸餃，其製作方法如下：材料：-1杯糯米粉-3/4杯温水-1/4茶匙鹽-1/4茶匙發酵粉-1湯匙油-麪粉（防粘用）步驟：1.準備一隻大碗，在其中加入糯米粉、鹽和發酵粉，攪拌均勻。2.將温水一次性慢慢地加入大碗中，攪拌成為均勻的麪糰。3.再加入油，攪拌至麪糰變得光...
  • 7768
老式豆醬絲醬發酵的老方法 老式豆醬的做法

  • 老式豆醬絲醬發酵的老方法 老式豆醬的做法

  • 1、先把黃豆用水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼；2、然後直接拌入乾麪粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半釐米至2釐米的厚度，蓋上白紙任其發酵。3、農村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發毛了，一般豆子真正發透毛要一個星期左右。4、...
  • 12424
老面酵頭怎樣保存時間長 如何保存老面酵頭

  • 老面酵頭怎樣保存時間長 如何保存老面酵頭

  • 1、將老面酵頭用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍保存，也就是0℃以下冷凍保存。2、將老面酵頭分成小塊，在45℃左右的温度下烘乾，直到含水量為6%~8%。冷卻後，儲存在密封的容器中。3、老面酵頭就是發酵好的生麪糰，發酵好的生麪糰裏面有酵母菌，所以想要保存好老面酵頭，就是確保酵母菌是活的...
  • 14305
老面發酵需要多長時間 老面發酵時間介紹

  • 老面發酵需要多長時間 老面發酵時間介紹

  • 1、發酵時間依氣温而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。測試發酵是否成功，可用手指沾一些麪粉，在麪糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵，如果麪糰表面塌陷，表示發酵過頭，麪糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。2、酵母如果放少了，發酵時間...
  • 27751
用來發酵的老面可以冷凍保存嗎 用來發酵的老面能冷凍保存嗎

  • 用來發酵的老面可以冷凍保存嗎 用來發酵的老面能冷凍保存嗎

  • 1、老面冷凍保存更好2、一般來説老面冷凍一個月,只要沒變質都是可以用的。將老面放冷藏會變質,那麼就不能再用了。老面是經過長時間發酵來的面,酵母菌成分高,它能促進麪糰發酵,做出來的包子和饅頭才能更顯鬆軟口感,吃起來味道更好。...
  • 4466

熱門推薦

猜您喜歡
專題
友情鏈接