餃子皮用什麼做的 餃子皮是用什麼粉製作的

1、餃子的外皮都是用中筋麪粉加水調製的，其中水餃皮是冷水面，就是用冷水和成麪糰做的，冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破；蒸餃和鍋貼則是用燙麪做外皮，燙麪比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。現成的餃子皮因為用機器壓製，所以有的加高筋麪粉，水量也比較少，吃起來很勁道，買現成的餃子皮也很方便、省事。基本上，餃子皮的重量是和餡料相同，即600克的餡料（最後調好的重量）要買600克的皮來包。

2、每個牌子的麪粉的吃水量不同，因此和麪團時候所加的水分也有些許差異，基本上，2杯麪粉要加將近1杯的水（要留約1/5杯，看情況再慢慢地補充）。冷水面是全部加冷水，而做燙麪時，則2/3量的水是熱水，先均勻地淋入麪粉中，用筷子攪動，散熱後，再加入1/3量的冷水，用手揉成一團。

3、麪糰和好以後要經過餳面的過程，餳的時間最好為20~30分鐘，餳的時候要蓋上一塊濕布，以防止麪皮變幹。

4、餳好的麪糰還要再揉過，要柔到麪糰看起來軟又有光澤、不沾手也不沾面板，至於揉的時間長短，據老一輩的説法是看你的手有沒有“火”，有火、有熱力，很快就能把麪糰揉光了，這在我們做饅頭時最為明顯，麪糰揉好後由中間分一個洞，把麪粉揉成粗細相同的圓環，再掐斷，搓成一長條，分成大小相同的小面劑子。

5、把小劑子整形成圓柱形，再壓扁，就成為一個個的小圓形，用擀麪棍擀成中心厚、邊緣薄的餃子皮。水餃和湯餃是圓形的麪皮，而鍋貼可以擀成橢圓形。